研究
数量:7 (2)甜瓜皮粉:植物化学的筛选、抗氧化剂内容、功能性食品的应用程序属性
- *通信:
-
Benmeziane-Derradji Farida
农业科学学系Chadli Bendjedid大学
El-Tarf、阿尔及利亚
电话:213775613108
电子邮件:benmezianefarida@yahoo.fr
收到:2022年7月21日,手稿。tsfsr - 22 - 69783;编辑分配:2022年7月25日,PreQC不。tsfsr - 22 - 69783 (PQ);综述:08年8月,2022年,质量控制。tsfsr - 22 - 69783;修改后:2022年10月6日,手稿不。tsfsr - 22 - 69783 (R);发表:2022年10月14日,DOI: 10.37532 / TSFSR.2022.07.97
引用:Benmeziane-Derradji Farida Aoun莎拉,Achraf Cherifi,等。瓜皮粉:植物化学的筛选、抗氧化剂内容、功能性食品的应用程序属性。J食品科学杂志2022;07 (02):97
文摘
本研究开发了,有两个原因:(i)”来形容瓜皮粉的物理化学和生物活性分子的功能性质和内容;(2)限价MRP通过产品合并成一个工业生产的巴氏杀菌乳制品奶油。黄油样品生产在全国乳制品行业的阿纳巴阿尔及利亚的物理化学特征,微生物和感官性质。MRP显示高水/油吸收能力(分别为715.50%和263.33%)和一个有趣的膨润度(22.50 mL / g)。MRP提取物表现出丰富的植物化学物质;花青素、类胡萝卜素、番茄红素和叶绿素MRP标志着他们的存在。由此产生的粉末从瓜皮成立1克/公斤的速度在乳制品黄油和结果表明,MRP-enriched黄油更喜欢一个月后,小组成员的存储(规模9日6.7分)。黄油的微生物质量没有改进的MRP。总之,这里的详细调查进行第一次代表一个初步研究,描述和限价MRP和进一步的调查应以更好地稳定物价这副产品可以代表了中国经济的实力。
关键字
Cucumis梅洛L;皮;通过产品;生物活性化合物;功能性质;食品应用
介绍
瓜,科学命名Cucumis梅洛L。,是物种来自一个葫芦科植物的家庭。据,西瓜有其原产地在非洲和亚洲西南部,但罗马帝国的最后,他们开始出现在欧洲。世界瓜生产约2830万吨。第一次世界生产商是中国拥有超过1500万吨(占世界总产量的53%)。在非洲,第一瓜制片人是埃及。的消费瓜水果在炎热的夏天是一种常见的实践已经观察到世界各地由于其甜味和高含水量利尿的水果。因为大多数的水果,瓜在低热量,无钠和脂肪和营养丰富,对饮食健康的贡献。然而,的纸浆瓜消费或加工成其他产品,如果汁、果汁,浓缩,堵塞,非食用的部分瓜(种子和皮)被丢弃在生产过程中,达到约2000万吨浪费全球每年。这种“废弃物”可能带来的生态问题扩散的昆虫和啮齿动物由Falade表示。因此,从环境的角度来看,这是必要的对这些生成的副产品被重用在食品和制药工业浪费减少生产和环境保护。如今,消费者也越来越多健康意识和意识到,他们之间可以存在的联系健康和他们的健康和他们的饮食。因此,由于慢性疾病的增加,消费者对健康的需求和功能食品正在蓬勃发展;另外,因为环境和经济影响的浪费,副产品的重用是必要的。瓜及其副产品的重要来源生物活性化合物如番茄红素、维生素C、β-carotene和多酚具有抗炎、抗癌和抗氧化性能1- - - - - -5]。感兴趣的瓜全球的产品增加了由于其营养价值和自然和功能食品日益增长的需求。然而,很少有研究的进行瓜有关皮和种子,甚至更少。进行研究可以总结为一些理化和功能特性的描述在抗氧化剂的内容主要是果肉和种子。Parmar凹地表示,印度Cucumis甜瓜皮提取似乎刺激甲状腺功能和抑制组织脂质过氧化,从而防止甲状腺功能减退。因此,鼓励新整合功能食品配方成分。这项工作的主要目的是描述的理化和功能特性和抗氧化分子含量的测定瓜皮粉(MRP)当地生产一方面和另一方面,考验的MRP整合进工业乳制品黄油其次是物理化学、微生物和感官特性的开发的产品进行6- - - - - -8]。
材料和方法
植物材料:
的水果瓜(Cucumis梅洛l .)淡黄色,从当地市场购买El-Kala位置的一个小镇的Wilaya El-Tarf(经度,纬度:36.7672:8.31377 36°46′2“北,8°18′50”东),阿尔及利亚。任何坚持的西瓜被清洗和清洗残留物。消耗纸浆后,瓜皮收集和传统上晒干的清洁线几天。干皮在国内地面磨细粉(助听器品牌)。获得的MRP, 500μm最大粒径,是储存在密封的塑料袋在4°C到时间的分析9]。
MRP表征
直接MRP的物理化学成分:分析了MRP的物理化学特性。粉末是检查的pH值(使用),干燥含水量的烤箱在10°C±2°C 4小时;可滴定酸度(胆量和乔希,2000);颜色指数表示为吸光度值在420 nm的MRP悬挂;总计可溶性固形物(TSS°白利)和折射率测量台式折射计;电导率(EC)与电导仪,最后280海里的吸光度也决定(10]。
MRP功能性质:为了找到一个可能的食品中的应用瓜皮粉,几个所谓的功能性质决定根据我们先前发表的方法Benmeziane ? Derradji。此外,马丁内斯的工作中定义的方法被用来评估凝胶的清晰。Hausner比率和压缩性指数(CI)是根据测量协议一个怎样的人。
植物化学的筛选:管进行测试是MRP为了初步决定了它所包含的各种次生代谢产物的性质。这是一个定性分析基于颜色和/或沉淀反应。分析进行稀释粉溶液和粉末本身。类代谢物的寻求是:总单宁,花青素,淀粉、粘液,irridoids、生物碱、萜类化合物和减少化合物(11- - - - - -14]。
生物活性分子的决心
提取物的制备:由浸渍200毫克的提取瓜皮粉在10毫升的不同溶剂(80%甲醇、80%丙酮、丁醇80%和蒸馏水)。搅拌30分钟后,获得的混合物过滤,提取存储在-10°C到分析。
抗氧化剂在MRP的量化:总酚类成分测定使用Folin-Ciocalteu Nickavar描述方法。阅读是在765 nm,结果被表示为毫克没食子酸当量(GAE) / 100克样品。根据评估总类黄酮的量金的方法。阅读是在510 nm和儿茶素结果报告为毫克当量(CE) / 100克样品。至于浓缩单宁(原花青素),他们估计根据前面所描述的协议Vermerris。阅读是在530 nm和结果报告为μg花青色素当量(CE) / 100克样品使用公式:
Abs的地方:吸光度在530海里;
MM:花青色素的分子量(287.24克/摩尔);
DF:稀释系数;
L:光路;ε:花青色素34700 L的摩尔消光系数−1摩尔−1厘米−1。
总花色苷和黄酮醇总内容的确定由Ganjewala使用前文所述的程序。总花青素含量估计的吸光度在530 nm使用摩尔消光系数(ε)29 000 L x摩尔1x厘米1(记录从纯粹的delphinidin-3-rutinoside样本)和研究结果报道在毫克delphinidin-3-rutinosideeuivalent (D3RE) / 100克样品;和黄酮醇苷的吸光度在360 nm(ε= 20000 L x摩尔1x厘米1记录从纯粹的槲皮素3-glucoside样本)和研究结果报道在mg槲皮素3-glucoside等效(Q3GE) / 100的样品15- - - - - -18]。
方法报道Sass-Kiss之后确定总类胡萝卜素和番茄红素MRP的内容。结果表示为毫克β-Carotene等效(βCE) / 100克粉为毫克番茄红素的类胡萝卜素含量和等效(LE) / 100 g MRP的番茄红素含量(19,20.]。
叶绿素含量在10毫升的丙酮提取后进行评估。混合物被搅拌30分钟然后在3000 rpm离心机15分钟。上层清液吸光度的阅读是在两个波长:662 nm和645 nm的UV / VIS分光光度计。叶绿素的利率(chla)和叶绿素b (chlb)计算使用方程1和2(μg /毫升)和被报道为毫克/ 100克样品。总叶绿素含量的总和计算叶绿素叶绿素a和b。
总抗氧化活性:普列托等人的钼磷酸盐测试后确定的总抗氧化活性不同的提取。
食品使用MRP的应用程序:从我们的研究中,人们发现MRP构成价值的来源的生物活性分子,表现出一个有吸引力的物理化学,尤其是pH值和功能性质,特别是水/吸油能力和膨胀能力;因此,粉末被用作功能性成分研究对乳制品奶油质量的影响在制冷存储。乳制品奶油准备根据标准的图应用于乳制品行业的“Edough”阿纳巴区(阿尔及利亚)是基于的略读牛奶和生产的巴氏杀菌膏。黄油样本分为两个部分,处理如下:
示例1:黄油保存没有添加防腐剂(如制造行业),被认为是控制(BC)。
示例2:收到的每公斤1 g的MRP的黄油和被认为是积极的控制(BM)。
所有样品都是储存在4°C期间2个月。他们分析了新鲜(0),后一个月(30天)和结束时存储(60天)。分析是基于物理化学(脂肪,酸性,pH值、水分和密度)和微生物品质(有氧细菌,粪大肠杆菌群,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,酵母菌和霉菌)和感官性质。
统计分析:结果提出了三个测试的平均值±标准差。所有获得的数据被单向方差分析测试和统计处理方法不同的治疗被认为是明显不同的假定值0.05图基的测试。统计分析进行了使用Minitab软件17版本(一款统计软件公司,州立大学,宾夕法尼亚州,美国)(21- - - - - -25]。
理化分析
MRP的物理化学特性比较表1。
pH:pH值是一个参数决定保留产品的能力。的主要障碍之一,微生物菌群必须克服,以确保其扩散。的结果,很明显,MRP是一个酸性粉末pH值为5.76,是由于存在有机酸的粉末。从目前的研究结果是接近5.8报道米勒瓜皮粉。的pH值瓜皮tibish品种下降在水果成熟从5.29到4.6526- - - - - -30.]。
酸度:酸度的成熟果实成熟期间(减少)和糖/酸比决定了甜,平衡或酸的水果。的MRP展出一个酸度值19.23±0.00%。的存在某些有机酸(乙酸、抗坏血柠檬、反丁烯二酸的,酒石酸,galacturonic和苹果)负责感知酸性植物,尤其是水果。因此,相对较高的酸度值在MPR可能由于有机酸含量高的允许带出的味道瓜(与感官分析),它适用于保护感官性质和绕过发酵流程。酸度瓜皮粉所发现的是19.4毫克当量/ L。
含水量:湿度测试允许知道的含水量瓜皮(Cucumis melo)。结果表明,获得的瓜皮的水分含量为14.13±0.23%。这个结果被Mallek-Ayadi略低于报道。在突尼斯Cucumis梅洛·l·皮maazoun品种的水分含量16.95%。这可能是由于品种和/或地理差异以及干燥技术应用(31日- - - - - -33]。
TSS和折射率:TSS相关的糖和酸量分析产品和它有一个对水果的味道产生重大影响。TSS MRP的3.9%,这意味着它低糖作为比较4.9%米勒所记录的“Piel de Sapo”西瓜的皮,这是最低的价值相比,TSS的果汁(8.8%)、浆(8.8%)和种子(12.8%)。底部有描绘TSS含量高(5.67°白利)哈密瓜瓜皮。至于折射率,在这项研究中,首次报道这是1.336 (表1)。
| 参数 | 甜瓜皮粉 |
|---|---|
| pH值 | 5.76±0.02 |
| 酸度(%) | 19.23±0.00 |
| 含水量(%) | 14.13±0.23 |
| °白利(%) | 3.90±0.10 |
| 折射指数(RI) | 1.336±0.00 |
| A420 | 1.262±0.001 |
| A280 | 1.346±0.007 |
| 电导率µS /厘米 | 1356.3±7.02 |
| 吸光度在420年和280年。 | |
表1。物理化学MRP的近似分析。
记录的吸光度在280 nm和420 nm)分别为1.346和1.262,分别。比较,获得的价值在280 nm高于获得420海里。280纳米的吸光度可以解释的存在蛋白质和酚酸及其衍生物(黄酮、黄酮醇、phenylpropenes和醌类),这表明MRP富含酚酸及其衍生物Bunghez如前所述。同样,吸光度可以解释在420纳米化合物的形成所产生的美拉德反应,发生在减少糖和氨基酸在晒干。虽然这个结果可能表明早期的丰富的美拉德反应产物在MRP, Kang表示单个分子能吸收420和280 nm和更高的吸光度通常观察到280海里。
电导率(EC):食物的能力进行电流称为导电性也叫电导率。欧盟食品质量评价的关键参数,过程概念和改善加工工艺。从表1看来,欧盟是1356.3μS /厘米,视为略低。现在数据对MRP的EC。要塞的EC鳄梨果实在成熟20°C之间的0.63和3.89 mS /厘米。
MRP的功能特性
功能性质主要归因于多糖的化学结构和蛋白质的皮,这很大程度上影响磨、干燥、加热、挤压烹饪等等,在二叠纪如上所述。因此,有一个有关最终使用的食物成分El-Kala MRP可以在当地市场,淡黄色瓜收集和皮恢复。分析了MRP获得各种功能性质进行了总结表2。必须指出的是,大多数的功能性质是在当前的研究中首次报道。
溶解性:描述粉体在水溶液的行为,溶解性被认为是最可靠的参数。MRP显示溶解度值为22.65%,低于83%的观察日期粉由烘箱干燥和喷雾干燥和低于51.44%的报道Chia庄(2015)鼓龙干水果(Hylocereus polyrhizus)皮粉,但接近那些报道cangussu成熟和半成熟umbu (Spondias tuberosa)皮面粉值为20.42和14.34克/ 100克,分别根据承运人代理,条件准备,粒子直径和类型的原料。Cangussu宣布低在水中溶解度是不可取的,因为它限制了应用程序在某些食品,如堵塞。
吸湿性:2.06%的吸湿性在MRP记录。Manickavasagan报道,喷雾干燥粉生产日期在各种条件有吸湿性范围0.03 - -0.08 g / g粉。吸湿性可以从粉粉根据粉的成分。的性质和产生的粉末的速度保持水从周围空气分子可以解释吸湿的差异值。Adetoro证明水分吸收能力与亲水性基团的数量在每个粉的结构。他们发现在石榴汁粉吸湿性值在4.7%和12.6%之间根据治疗。
体积密度:体积密度是衡量沉重的粉末;这取决于粒子大小和初始含水率。MRP的体积密度为0.40 g / mL,低于0.29克/毫升记录在鳄梨和黄色激情水果皮,但接近0.37和0.39 g / mL的橙色和菠萝皮。众所周知,体积密度越低,需要更多的包装空间。MRP的体积密度略高,因此它可以装在一个恒定的体积。面粉的高体积密度表明他们是否适合使用在食品准备。在对比,低体积密度将是一个优势制定补充食品的准备以及婴儿和断奶食品(表2)。
| 功能性质 | 甜瓜皮粉 |
|---|---|
| 溶解度(%) | 22.65±0.97 |
| 吸湿性7 (%) | 2.06±0.71 |
| 体积密度(克/毫升) | 0.40±0.00 |
| 水吸收能力(%) | 715.5±0.71 |
| 吸油能力(%) | 263.33±3.06 |
| 亲水/亲脂性的比率(%) | 2.71±0.003 |
| 整个牛奶吸收能力(%) | 346.67±22.12 |
| 脱脂牛奶吸收能力(%) | 450.00±20.00 |
| 发泡活动(%) | 6.66±0.00 |
| 泡沫稳定性(%) | 93.75±0.00 |
| 乳化活性(%) | 23.92±0.99 |
| 乳液稳定性(%) | 89.25±0.65 |
| 膨润度(mL / g) | 22.50±2.50 |
| 至少凝胶浓度(%) | 8 |
| 清晰的粉(%) | 3.67±0.15 |
| Hausner比率 | 1.10±0.02 |
| 压缩性指数(%) | 8.89±1.93 |
| 表中的每个值平均值±标准偏差(n = 3)。 | |
表2.Techno功能性质的瓜皮甜瓜。
水和吸油能力(OAC WAC)和Hydrophyly / Lipophyly比率(HLR):亲水升高趋势在MRP (WAC)的715.5%,这一结果证明了伟大的能力瓜粉吸收水分;这一特点非常重要,使其成为一个有趣的电子功能食品成分。这个结果是接近7.7 g H2O / g -赛义德发现,在埃及sharlyn艾哈迈德瓜(Cucumis melo)皮,但高于记录下的皮Koubala Cucumis梅洛(Tibish品种)来自喀麦隆,在成熟的不同阶段之间的WACs多样的4.43和6.09 mL / g和5.36 g / g皮水在突尼斯maazoun Mallek-Ayadi报道瓜皮和低9.63 mL / g报道迪亚斯在黄色果皮的热情。Emelike如上所述,粉末与高架WAC可以用作增稠剂在食品指出MRP将为这一目的服务。此外,高吸水率是非常重要的对于很多产品因为水干扰纹理和多汁性,同时也防止水分流失在做饭。
WAC, OAC相比低自记录结果是263.33%。这个值小于WAC近三倍。断言是至关重要的,这个结果可以被认为是有益的和积极的自低OAC不会导致热量增加接触油后的产品。类似的价值观被Mallek-Ayadi报道(2.23 g / g皮油);-赛义德,艾哈迈德(2.24 g / g皮油)和翁(2.44 g / g和2.38 g / g在黄色和紫色激情果皮面粉,分别);然而,我们发现是高于报道菠萝皮(1.90 mL / g),低于3.10 mL / g观察鳄梨皮。尽管如此,瓜皮可以保留它们的质量的2.5倍的石油,这是有趣的从的角度提高保留产品,富含脂肪,如黄油和肉类产品通常在烹饪损失。这个属性可以被利用的上升味道保留产品的证明改进的口味的食物。
HLR的比率远高于1(2.71)这意味着MRP更有亲和力的水比石油,作为结果,产品配方中使用MRP可以更顺利地迫使WAC很高。对水的亲和力与粉末成分表明更亲水链的存在,导致更高的吸水能力。降低HLR比率的1.06和1.86之前报道了Benmeziane-Derradji未经焙烧的烤小扁豆面粉,分别为(图1)。
图1:Cucumis甜瓜皮粉膨胀动力学作为时间的函数。
整个牛奶吸收能力和脱脂牛奶吸收能力:这些特性都是首次报道瓜皮粉。整个牛奶吸收能力和脱脂牛奶吸收能力分别为346.67%和450.00%,分别作为结果,瓜粉可以有效地使用在设计发酵牛奶等奶制品(酸奶),奶酪,奶油,乳制品甜点和即时婴儿食品或早餐产品,如谷物和玉米片。
发泡活动(FA)和泡沫稳定性(FS):的MRP稍微展出低FA 6.66%,但泡沫的形成非常稳定的比例为93.75%。类似倾向报道努尔在芒果皮面粉各自的FA和FS的2.59%和96.84%。Deb说蛋白质这一事实很容易分散在空气与接口,形成一个有凝聚力和弹性薄膜部分展开,它们代表了良好的起泡剂。这就解释了低发泡能力因为MRP并不丰富的蛋白质来源。另一方面,获得的高FS可以解释说,根据蛋白质分子相同的作者,形成持久的分子间聚合物周围的气泡,因为分子间凝聚力和弹性是两个主要因素良好的泡沫稳定性的必要条件。更高的FCs Deb观察到在不同的蛋白质分数(白蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶谷蛋白)的香蕉皮值分别为14.33%,17.10%,15.23%和19.13%,迪亚斯鳄梨皮,黄色的百香果和橙色率为8.47%,22.67%,10.00%,16.67%,分别与各自的低FS的11.84%、8.84%、18.28%和12.26%。
乳化活性(EA)和乳状液稳定性(ES):分子的能力,表现为一个元素促进两个非混相的溶解或分散阶段定义了乳化活性,而能力描述了乳化稳定乳液稳定。23.92%的EA和ES MRP得到89.25%。不同蛋白质分数孤立皮的香蕉构成好的乳化剂,因为各自的乳化能力的百分比为59.27%,49.96%,30.77%,59.16%的人指出白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白。阿尔弗雷多声称,EA也反映了吸附胆汁酸的能力和增加粪便排泄,从而限制这些氨基酸在小肠的吸收,从而降低血液胆固醇水平构成健康受益。事实证明,MRP的添加;即使有低EA,食品矩阵是有趣的功能食品的配方。
至少凝胶浓度(LGC):纤维、多糖和果胶含量对凝胶特性有显著影响。观察到8%,MRP形成一个稳定的凝胶没有流倒相管后,虽然凝胶形成在第一个2%浓度,但并没有完全稳定。不同LCGs的10%、9%、8%和3%是记录在皮从四个水果品种即律师,菠萝,黄色的百香果和橘子。
膨润度(SC):膨胀能力反映的能力在水介质粉膨胀。MRP的SC 22.50 mL / g WAC (715.15%)。这两个属性高时,根据迪亚斯作证,贾Chong,粉的能力增加食品的平均粘度,修改制定产品的结构,作为一个乳化,形成凝胶,诱导饱腹感的影响和一个大粪便丸,从而降低葡萄糖的吸收,脂肪和胆固醇。相反,翁表示,更高的SC他们记录在紫色和黄色激情果皮面粉(9.24立方厘米/ g和8.60立方厘米/ g)比小麦面粉,意味着这些粉末的过度的合并在饼干的配方将不利影响在烘烤过程中水分含量。低SCs,此前,获得皮粉的鳄梨,菠萝,黄色的百香果和橘子率为4.36,7.57,16.94和8.98 mL / g,分别对复合粉末皮水果(百香果皮、菠萝皮、橙皮范围从5.58 mL / g到8.44 mL / g和龙果皮6.233 mL / g。
清晰的凝胶:面粉的面团清晰得多期望的特征作为食品增稠剂在食品行业,因为它直接影响食物的亮度和透明度。从表1可以看出,MRP展出凝胶透明度为3.67%。这低清晰的MRP可以解释为形成的凝胶多糖的成分的存在,特别是果胶。
流动特性(Hausner比(人力资源)和压缩性指数(CI)):粉的测量自由流动特性对应于其流能力。Caliskan和Diri强调正确流粉是非常重要的,不仅制造商也对最终用户处理粉。MRP流能力特征进行评估使用压缩指数和Hausner比率。在这项研究中,人力资源和CI的MRP,分别为8.89%和1.10;粉末被认为是很好的流量(CI ? 15)和能力低凝聚力(HR ? 1.2)根据给出的分类Caliskan Diri。Sidlagatta宣称粉水分显著影响流的速度能力,附着力和粘结性能。作者补充说,大颗粒之间的相互作用导致更大的CI值。老子已经证明在他们的研究中对火龙果果实粉末流动能力差,可怜,粉末粒径较小的流动特性。MRP的提出很好的流动能力,它可以得出结论,粉末的粒度。冷冻乾漆树粉提取的高麦芽糖糊精浓度(30%)显示良好的流动能力(28.21% CI)低凝聚力(HR 1.391)。各自的CI和HR甜橙粉喷雾干燥控制果汁在12.2到22.8和1.14至1.29的范围和浓缩果汁粉的范围在15.4 - -24.9和1.18 - 1.33,分别。
植物化学的筛选:第一个方法提供信息的执行方面存在的植物化学的化合物在分析粉植物化学的筛选或初步测试。结果表3透露的代谢物的MRP即单宁、糖甙、粘液、生物碱、萜类化合物和减少化合物。自然发生的这些化合物赋予MRP广泛的生物活性如抗抑郁、抗高血压、抗炎等。
| 甜瓜皮粉 | |
|---|---|
| 丹宁酸 | + |
| 花青素 | - - - - - - |
| 淀粉 | - - - - - - |
| 糖甙 | + |
| 粘液 | + |
| 环烯醚萜苷 | - - - - - - |
| 生物碱 | + |
| 萜类化合物 | + |
| 减少化合物 | + |
| (+)的存在;(-)没有 | |
表3。植物化学的筛查的粉瓜皮。
抗氧化剂含量
总酚含量(TPC)类黄酮含量(交通)和浓缩单宁含量(CTC):评估的结果TPC、交通和CTC所示表4。在这项研究中,总酚含量在MRP受到溶剂的类型虽然用于酚类化合物的提取溶剂瓜皮,水,水甲醇,水丙酮和水丁醇80% (80:20 v / v),所有人都能够提取酚类化合物与不同的提取能力。methanolic提取突出TPC浓度最高的1271.39 mgGAE / 100 g (TPC对963.06 - 963.06和963.06毫克,GAE hydroacetonic / 100 g,分别hydrobutanolic和水提物。本研究的结果一致通过Rolim那些注意到所有测试溶剂(水、含水甲醇(70:30 v / v)和水乙醇(70:30 v / v)有效地提取生物活性化合物,突显出hydromethanolic提取、显示高溶解度GAE苯酚生产703.1毫克/ 100克瓜皮粉对GAE只有203.1和110.7毫克/ 100克hydroethanolic和水瓜皮提取物。底部指出methanolic提取TPC含量(100%)的哈密瓜瓜皮(Cucumis瓜l . var。Reticulatus) 141.89μg / g,低于我们的发现。至于交通,瓜皮已经发现这些化合物的丰富和高butanolic提取内容记录,但是没有任何差异(p ? 0.05)指出不同溶剂之间的测试。事实上,内容分别为(112.22,121.11,124.44和112.22)metahnolic毫克EC / 100克,醋酮、butanolic和水提取物。Mallek-Ayadi的研究调查了突尼斯的植物化学的成分和功能特性瓜皮(maazoun品种)发现的丰富来源抗氧化剂如多酚和类黄酮(分别为332和95.46毫克/ 100克提取)。类黄酮含量低于记录在当前的研究中被发现在hydromethanolic Rolim hydroethanolic和水提取物与各自的水平的125年,104年和262年(μg EC / 100克)。
| 甜瓜皮提取物 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Hydromethanolic | Hydroacetonic | Hydrobutanolic | 水 | |
| (80:20 v / v) | (80:20 v / v) | (80:20 v / v) | ||
| GAE TPC(毫克/ 100克) | 1271.39±80.27一个 | 963.06±15.43b | 694.78±14.41c | 698.18±32.68c |
| 交通(毫克/ 100克) | 112.22±86.30一个 | 121.11±3.47一个 | 124.44±12.62一个 | 112.22±2.55一个 |
| CTC(µg CE / 100克) | 427.69±19.12b | 452.52±81.25a、b | 515.98±53.22a、b | 562.89±24.83一个 |
| TPC:总酚类化合物;交通:总类黄酮内容;CTC:浓缩单宁含量。 | ||||
表4。总酚类化合物总量的量化类黄酮并在MRP提取单宁。
的单宁内容不同提取物的MRP所示表4。tpc和薄膜电路相比,CTC内容在所有溶剂测试低得多,这意味着瓜皮分析在这项研究中不构成这些分子的重要来源。事实上,各自的内容记录在μg / 100 g是427.69,452.52,515.98和562.89 metahnolic,丙酮,butanolic和水提取物。可以清楚地看到,水提取单宁相比其他溶剂。这种显著的差异(p ? 0.05)提取大国之间强调指出的,再一次,言外之意的极性化合物的萃取相比,溶剂引起多种协议用于提取生物活性分子。相反在目前的研究中,观察到Rolim无法确定ethanolic和水提取物的浓缩单宁瓜皮,尽管他们指出一个内容methanolic 309μg EC / 100 g的提取、价值低于我们的发现。
色素MRP的内容:色素含量(花青素、黄酮醇类胡萝卜素、番茄红素、叶绿素,叶绿素b和总叶绿素)的MRP所示表5。花青素被检测到的级别为14.81±2.36毫克/ 100克。低水平被发现在猕猴桃和菠萝皮的0.116和0.105毫克/克,分别在各自的更高级别的0.24,0.83和0.811毫克/克指出在香蕉、苹果和橘子皮。许多先前的研究在体内和体外已经证明了健康福利的影响花青素(抗癌活性、抗炎活动、神经活动、肥胖和抗糖尿病的活动,心血管疾病保护,hypouricemic效果)。此外,结果表明,瓜皮富含黄酮醇的显示内容149.85±13.46毫克/ 100克。
| 甜瓜皮粉 | |
|---|---|
| 花青素(毫克/ 100克) | 14.81±2.36 |
| 黄酮醇(mgEQ / 100克) | 149.85±13.46 |
| 类胡萝卜素(mgβCE / 100克) | 18.48±1.98 |
| 番茄红素(LE / 100克) | 3.57±1.18 |
| 叶绿素(毫克/ 100克) | 0.35±0.01 |
| 叶绿素b(毫克/ 100克) | 0.62±0.03 |
| 总叶绿素(毫克/ 100克) | 0.97±0.03 |
表5所示。MRP的色素含量。
结果与讨论
获得的结果表明,各个层次的类胡萝卜素和番茄红素粉的记录瓜皮是18.48毫克/ 100克和3.57毫克/ 100克叶绿素a的水平时,b和叶绿素总量分别为0.35,0.62和0.97毫克/ 100克,分别。然而,类胡萝卜素在目前的研究水平远远低于记录到深处,皮的哈密瓜瓜(Cucumis瓜l . var。Reticulatus)值为23.46毫克/克指出的,但有点接近内容Rolim所指出的,这是96μg / g。类胡萝卜素是评估在“Piel de Sapo”瓜但是没有发现任何水果。番茄红素,一种药物活性类胡萝卜素和许多植物的主要生物活性成分,RMP的首次报道。发现这个食物矩阵是一个很好的来源的这种化合物的极大的兴趣,因为番茄红素等生物活性和药理好处抗癌,抗氧化剂,心血管和降压效果。叶绿素a、b的水平和总叶绿素MRP从当前研究中被底部接近记录,记录了各自的比率为45.82,32.95和78.77(μg / g)和米勒中那些表示,“Piel de Sapo”瓜皮从葡萄牙提出总叶绿素含量最高的87.85±10.47μg / g,分成57.50叶绿素a和30.36μgμg / g / g(叶绿素b比较汁和相同的水果的种子。重大的果皮中叶绿素的含量矩阵,与抗氧化剂等已经证明生物属性和预防活动癌症和其他退化性疾病,强调了稳定物价的重要性瓜浪费。结果之间的差异可以解释为品种差异和/或类胡萝卜素对热的敏感性,光和干燥和储存条件。
抗氧化活性:磷钼酸铵的测试是一个定量的方法确定抗氧化能力。它是基于Mo的减少+ 6在密苏里州+ 5和绿色颜色的形成磷酸/ Mo+ 5配合物在酸性介质。总抗氧化活性的结果用毫克当量表示每百克的干物质抗坏血酸(毫克/ 100克DM)在不同浓度。结果表明,总抗氧化活性随着提取物浓度的增加。统计研究表明,有显著性差异(p < 0.05)之间的不同提取物的抗氧化能力MRP (图2和表6所示)。
图2:总抗氧化活性作为MRP不同提取物的浓度的函数。
| 提取 | TAA | 电子商务0.5(毫克/毫升) |
|---|---|---|
| Methanolic | 458.93±9.20一个 | 15.53±0.33c |
| 醋酮 | 127.05±3.91c | 28.48±0.81一个 |
| Butanoic | 162.80±6.28b | 22.69±1.04b |
| 水 | 172.50±16.31b | 19.56±2.67b |
| TAA:总抗氧化活性表达为毫克EAA / 100克;不同的字母相同的列显示显著差异(p < 0.05)。结果按降序排名(?b ?c)。 | ||
表6所示。总抗氧化活性和EC0.5不同提取物的MRP (Cucumis梅洛l)。
甲醇:Methanolic提取;乙酸:醋酮提取;BuOH: Butanoic提取;水提物。
在我们的研究结果表明,methanolic提取给CR0.5最低(15.53毫克/毫升)即。最重要的活动监管局(458.93毫克/ 100 g DM)相比其他提取。这个结果认为MRP methanolic提取可能含有更多的初选抗氧化剂积极分子能够反应与自由基从而阻止自由基连锁反应。在相同的行,甘吉证明在他们的早期研究methanolic皮提取物的抗氧化活性粉末的12家商业西瓜(Cucumis梅洛)有一个有趣的抗氧化活性提取物抗坏血酸当量(毫克/毫升)范围从0.13(有机托斯卡纳)到0.26(有机Galia)。本研究的结果与文献数据agreeance Rolim公布的结果相比,methanolic提取的地方,除了ethanolic瓜皮提取显示各自的总抗氧化活性为74.5±2.76,88.7±2.99 (mg AAE / g)相比显著高的水提物显示一个活动AAE 40.3±2.04毫克/克)。观察到的差异在当前的研究中发现的结果可能是由于品种差异,提取技术和/或剂量,以及提取生物活性物质内容:指出抗氧化能力与酚类化合物的含量。的抗氧化能力甜瓜(Cucumis梅洛LAAE)皮(2.27±1.22毫克/ g)和EC0.5(6.65毫克/毫升)高于维拉拉记录结果在我们的研究报告。本研究的结果很有趣,使可机读护照一个合适的替代品取代合成抗氧化剂,这不仅是安全的,但也能保护食品,提高消费者的健康。
食品应用
在这项研究中,添加了MRP乳制品黄油是首次报道。黄油的生化的样本分析,微生物和感官性质。
理化质量:观察到一个月后的存储,脂肪含量较低瓜黄油比控制黄油;这种情况可以解释为MRP的吸油能力。MRP的增加导致了黄油的pH值下降,变化在4.36和5.22之间,而在控制黄油,pH值在4.77和5.53之间。两个样本的pH值往往与增加存储时间减少。相反的情况是闻名的酸度倾向于从6增加到10%,为两个样品没有区别。这种情况可以解释邮寄在存储由于酸化发生乳酸菌自然存在于产品。湿度率(12.73% - -14.28%)是记录在标准内容以来不到18%。至于密度,这是稳定的(0.93)所有存储期间的黄油样本(表7)。
| 脂肪(%) | 酸度(%) | pH值 | 水分(%) | 密度 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 天a0 | 控制黄油 | 85.71 | 6 | 5.53 | 14.28 | 0.93 |
| 瓜黄油 | 86.94 | 6 | 5.22 | 13.06 | 0.93 | |
| 30天 | 控制黄油 | 87.09 | 8 | 5.06 | 12.9 | 0.93 |
| 瓜黄油 | 86.98 | 8 | 4.76 | 13.01 | 0.93 | |
| 60天 | 控制黄油 | 87.26 | 10 | 4.77 | 12.73 | 0.93 |
| 瓜黄油 | 87.11 | 10 | 4.36 | 12.88 | 0.93 |
表7所示。物理化学特性的黄油样本。
微生物质量:微生物分析表明,新鲜黄油,黄油的一个月后的存储显示其完全符合阿尔及利亚标准,免费从酵母和霉菌和致病细菌的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。粪大肠杆菌群也缺席,作证的卫生质量和遵守良好的卫生习惯制造黄油,而总嗜中温需氧菌群标志着它的存在,但没有超过•乔(10描述的标准2-10年3细菌/ g产品)。然而,两个月后(60天)增加总细菌的微生物负载在这样一种方式,结果超过了规范,使黄油不适合消费。这可能是由于污染超过存储;所以,为了避免污染,必须特别注意存储条件。
基于这些结果,可以得出结论,瓜粉没有黄油的微生物质量产生重大影响,因此保质期延长(表8)。
| 控制黄油 | 瓜黄油 | 标准 | |
|---|---|---|---|
| 一天0 | |||
| 需氧细菌在30°c | 2×102 | 9×102 | 102-10年3cfu / g |
| 总大肠杆菌群 | 00 | 00 | 10 cfu / g |
| 金黄色葡萄球菌 | 腹肌 | 腹肌 | 10 cfu / g |
| 沙门氏菌 | 腹肌 | 腹肌 | 在25克 |
| 酵母 | 腹肌 | 腹肌 | 腹肌 |
| 模具 | 腹肌 | 腹肌 | 腹肌 |
| 天(1月30日) | |||
| 需氧细菌在30°c | 3×102 | 9×102 | 102-10年3cfu / g |
| 总大肠杆菌群 | 0 | 00 | 10 cfu / g |
| 金黄色葡萄球菌 | 腹肌 | 腹肌 | 10 cfu / g |
| 沙门氏菌 | 腹肌 | 腹肌 | 在25克 |
| 酵母 | 腹肌 | 腹肌 | 腹肌 |
| 模具 | 腹肌 | 腹肌 | 腹肌 |
| 60天(2个月) | |||
| 需氧细菌在30°c | 7×102 | 4×103 | 102-10年3cfu / g |
| 总大肠杆菌群 | 0 | 0 | 10 cfu / g |
| 金黄色葡萄球菌 | 腹肌 | 腹肌 | 10 cfu / g |
| 沙门氏菌 | 腹肌 | 腹肌 | 在25克 |
| 酵母 | 腹肌 | 腹肌 | 腹肌 |
| 模具 | 腹肌 | 腹肌 | 腹肌 |
| ABS:没有。 | |||
表8所示。微生物质量黄油在冷藏(两个月)。
感官分析:评估一个新的食品的感官质量营销之前被认为是不可避免的一步。专家数据分数(平均数±标准差)黄油感官评估暴露表9。可以看到,存储已经影响了一些黄油感官属性根据专家的分数。存储被发现产生更大影响的专家评级MRP浓缩奶油黄油比控制。除了味道强度评价低在D0,中(2.3)低来低(1.8)经过一个月的存储和传播能力额定D0(1)非常低和低中(2.2)J30;对于其他感官特征,没有明显差异(p ? 0.05)之间产生的新鲜黄油和控制一个月后的存储。显著差异(p ? 0.05)观察MRP-enriched黄油的颜色强度和纹理,分配的分数从2.4和4.1 (D0)下降到1.7和3.5 (D30),分别;而传播能力的得分记录从1 (D0)增加到2.1 (D30)。
| 贮藏期 | j₀ | 月1 | ||
|---|---|---|---|---|
| 黄油/样品感官属性 | 控制黄油 | 瓜黄油 | 控制黄油 | 瓜黄油 |
| 颜色的强度 | 2.1±0.57一个,一个 | 2.4±0.52一个,一个 | 1.6±0.52一个,一个 | 1.7±0.48b,一个 |
| 气味强度 | 1.9±0.32一个,一个 | 2.6±1.07一个,一个 | 2±0.67一个,一个 | 2.1±0.57一个,一个 |
| 味道强度 | 2.3±0.48一个,一个 | 2.7±0.82一个,一个 | 1.8±0.42b, b | 2.4±0.52一个,一个 |
| 回味 | 1.1±0.32一个,一个 | 1.1±0.32一个,一个 | 1.1±0.67一个,一个 | 1.1±0.32一个,一个 |
| 一致性 | 2±0.47一个,一个 | 1.8±0.63一个,一个 | 2.2±0.42一个,一个 | 2.2±0.42一个,一个 |
| 纹理 | 3.9±0.32一个,一个 | 4.1±0.57一个,一个 | 3.4±0.70一个,一个 | 3.5±0.53b,一个 |
| 铺展性 | 1±0.00b,一个 | 1±0.00b,一个 | 2.2±0.42一个,一个 | 2.1±0.57一个,一个 |
| 总体可接受性 | 5.8±1.55一个,一个 | 6.7±1.49一个,一个 | 5.60±1.07a、b | 6.7±1.06一个,一个 |
| 不同的字母相同的线显示显著差异(p < 0.05);字母a和b:显示差异相同的黄油根据存储的日子;字母A和B:显示两个黄油样本之间的差异在同一天的分析;结果按降序排名;一个> > b / b。 | ||||
表9。感官评估MRP强化控制黄油黄油相比。
除了味道强度和整体偏好,在MRP浓缩奶油得分显著(p ? 0.05)高这些享乐感官描述符得分分别为2.4和6.7控制黄油,相比无显著差异(p ? 0.05)被发现在整个贮藏期两个黄油之间的样本。它可以得出结论,MRP影响了品酒师的总体可接受性。一般来说,这些数之间的差异指出黄油在存储可以解释的MRP(1克/公斤)。因此,进一步深入研究可以检查执行的效果添加不同浓度MRP黄油质量。
结论
这项研究的结果提供的见解,尤其是在功能性质方面可能的新的潜在的用途瓜残留。根据获得的结果,分析了皮显示有趣的特点的功能性质的MRP有极好的水/油吸收能力和膨胀能力潜在使用水状胶质的食物。除了拥有良好的技术性能,瓜皮提取物作为一种副产品,含有各种各样的健康生物活性化合物尤其是茶多酚,类胡萝卜素、番茄红素和可能导致自然的摄入量抗氧化剂可以把这种废物变成功能成分。所以,为了稳定物价MRP的食品进行了研究,结果表明,添加MRP工业乳制品奶油不妥协获得的制造过程和产品被认为是功能和欣赏了品酒师。最后,它可以得出的结论是,非常希望结果是基本在食品工业的应用程序使用的可能性瓜皮废弃物作为一种很有前途的天然添加剂在众多食品应用程序为了开发新型功能食品。因此,稳定物价副产品构成可持续发展面临的挑战和策略来改善的方法瓜皮重用应制定和实施有关当局。
确认
作者感谢阿尔及利亚外交部更高教育和科学研究的支持。作者还要感谢全国乳品“Edough”他们的努力及其含义的阿纳巴制造黄油和分析的实现。
的利益冲突
作者宣称没有利益冲突。
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