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,数量:6 (6)食物保存使用传统技术和现代工业技术
食物保藏过程包括那些限制细菌像酵母的增长(尽管其他方法通过添加无害的细菌或真菌的食品),减少的氧化脂质产生酸败。过程,防止审美恶化,如酶促褐变反应在苹果切碎后餐准备,就是食物保藏的例子。食物浪费可以减少保存食品,这是一个重要的方法来降低生产成本和提高食品系统效率,改善粮食安全和营养,有助于环境可持续性食品保存系统结合许多食物保存方法。沸腾(降低水果吗?水分含量和杀死细菌,例如),加糖(抑制re-growth)和密封在一个密封的容器中所有步骤的过程,以保持水果将它转换成果酱(防止再污染)。食品和食品系统的质量影响的不同食物保存方法。相比,现代技术的食品保存,一些古老的方法已经被证明是更低能源输入和碳足迹。一些食物保存程序产生的致癌物质。加工肉类,定义为肉咸,治愈,发酵,或烟熏,列为?致癌?由世界卫生组织?国际研究机构癌症在2015年。传统技术埋藏食物可以被掩埋保存它由于众多因素的影响,包括没有光,氧气、冷却温度、pH值、干燥剂在土壤中。葬礼可以与其他技术结合使用盐或发酵。大多数食物可以存储在砂,这是非常干燥和咸(因此干燥剂),或在冻土。许多根菜类蔬菜非常抗拒恶化和只需要储存在凉爽、黑暗的情况下,如埋在地下或在一个存储夹(不与根地窖混淆)。卷心菜传统上被埋在秋季在美国北部农场保存。一些方法产生脆泡菜,而其他生产泡菜。肉有时被埋的情况下,允许它被保留下来。热量可以杀死微生物,干灰可以变干,灰尘可以进一步阻止氧气和污染如果埋在火炭上或灰烬。当埋在一个寒冷的环境中,土壤是冰箱,或者在冻土条件下,一个冰箱。大米可以有效地存储通过地下埋在奥里萨邦,印度。在旱季,这种方法允许您保持三到六个月。沼泽黄油被用来保护黄油和相关物品在爱尔兰泥炭沼泽了几千年。世纪鸡蛋是历史上由浸泡鸡蛋碱性泥浆(或其他碱性物质),导致他们发酵?及?而不是腐烂。发酵保护他们,同时也打破一些更复杂的,那么美味的蛋白质和脂质成更简单,更美味的蛋白质和脂肪。冷却冷却减缓微生物的生长和繁殖,以及酶的作用使食品腐烂。商业和家用冰箱彻底改变了很多人吗?年代的饮食在西方世界,让食物像通讯作者:Ludovica Daqun,食品科学与人类营养学系雅典的农业大学,11855年雅典,希腊,电子邮件:(电子邮件保护)收到日期:08年11月,2021;接受日期:2021年11月22日;出版日期:2021年11月30日,www.hakon-art.com新鲜水果,沙拉,和奶制品物品妥善保存的时间更长,特别是在炎热的天气。根酒窖和是有冰箱冷藏食物发明之前人工制冷。农村民间经常削减自己的冰,而城市和小镇居民经常依靠冰贸易。根窖藏今天仍然是受欢迎的在那些关心很多事情,比如当地的食物,传家宝作物,传统的家庭烹饪技术,家庭农业、节俭、自给自足、有机农业,等等。发酵的具体微生物用于某些食物,如许多奶酪、葡萄酒和啤酒,防止恶化其他有利微生物。这些微生物阻止疾病通过酸或酒精,这使得环境有毒的为自己和其他微生物。起动器微生物、盐、啤酒花,(通常是很酷的)温度控制,控制(通常是低)氧含量的例子发酵方法。这些技术用于建立精确的控制情况下需要支持的生物体产生适合人类食用的食品。微生物碳水化合物和糖分转化为酒精发酵。发酵不仅可以使酒精,但它也可以用来保存食物。发酵还可以提高食品的营养价值和味道。例如,饮用水在中世纪是危险的,因为它经常携带病毒,传播疾病。沸腾过程用于酿造啤酒破坏任何细菌的水会使人生病。此外,水现在已经从大麦和其他矿物质成分,和细菌可以产生维生素在整个发酵的过程。冻结冻结也是最广泛的利用方法保存各种食物,商业和国内,包括准备的物品不需要冻结在他们毫无准备的状态。土豆例如华夫饼干,可以被冻结,但土豆可以存储在一个寒冷的,黑点好几个月了。在许多国家,冷商店提供大容量、长期存储战略粮食储备保存在国家灾难的事件。加热加热的温度足以杀死微生物里面的食物是一个方法用于永久的炖菜。现代工业辐照食品辐照技术是将食物暴露在电离辐射的过程。β粒子(高能电子)和伽马射线是两种形式的电离辐射,可以使用(钴- 60放射源发出的射线或铯- 137)。辐射杀死细菌、霉菌和害虫,减缓果实成熟和腐败,诱发不育在更高的剂量。过程类似于巴氏灭菌法;然而,由于该产品是不加热,它有时被称为吗?冷巴氏灭菌法。照射有可能使低质量或被污染的食品市场。食品辐照已经明显健康的?由国家和国际专家机构和联合国等机构健康组织和食品农业组织支持它。消费者可能会有坏的感知辐照食品,因为他们相信这是放射性;然而,辐照食品不是,从不将放射性。食品辐照也被激进分子批评其他原因,包括作为参数,它可以用于冲销受污染的食物没有解决污染的根本原因。国际立法是否食品辐照不同于国家,从没有完全禁止的规定。Biopreservation自然或控制微生物或抗菌素的使用保存食品和延长其保质期被称为生物保护。生物保护使用有益细菌或发酵产品由这些细菌控制恶化和渲染食品中病原体不活跃。它吗?一种无害的生态技术,?年代流行。实验室细菌素成为障碍技术的一个重要组成部分。他们可以有效地防止腐败细菌和其他疾病,以及阻碍的活动范围广泛的生物,包括天生耐药革兰氏阴性细菌,当与其他保护方法一起使用。文摘
食物保藏过程包括那些限制细菌像酵母的增长(尽管其他方法通过添加无害的细菌或真菌的食品),减少的氧化脂质产生酸败。过程,防止审美恶化,如酶促褐变反应在苹果切碎后餐准备,就是食物保藏的例子。食物浪费可以减少保存食品,这是一个重要的方法来降低生产成本和提高食品系统效率,改善粮食安全和营养,有助于环境可持续性食品保存系统结合许多食物保存方法。沸腾(降低fruita ? ?水分含量和杀死细菌,例如),加糖(抑制re-growth)和密封在一个密封的容器中所有步骤的过程,以保持水果将它转换成果酱(防止再污染)。食品和食品系统的质量影响的不同食物保存方法。相比,现代技术的食品保存,一些古老的方法已经被证明是更低能源输入和碳足迹。一些食物保存程序产生的致癌物质。加工过的肉类,定义为肉咸,治愈,发酵,或吸烟,被界定为? ?humansa致癌?由世界健康组织? ?国际研究机构癌症在2015年。
