研究
数量:7 (2)偏好,未来关于在家就餐时替换的思想和方向
收到:2022年5月10日,手稿不。tsfsr - 22 - 63431;编辑分配:2022年May13 PreQC没有。tsfsr - 22 - 63431;综述:2022年5月27日,质检不。tsfsr - 22 - 63431;修改后:2022年7月11日,手稿。tsfsr - 22 - 63431;发表:2022年7月18日,DOI: 10.37532 / TSFSR.2022.07.97
引用:古永锵HW,马古K,公园。偏好,未来关于在家就餐时替换的思想和方向。J食品科学杂志2022;07 (2):97
文摘
在新产品开发中,使用认知、未来的想法和方向回家吃饭替代了。本研究的对象是韩国人在十几岁到70岁以上,和该地区调查不管。由于韩国先进的食品交付系统,这是预期,很多人会选择独自用餐时交付食品。然而,与预期相反,44.4%的受访者选择了HMR。食品占32.4%,交付和即时食品占13.3%。这顿饭工具显示9.9%的最小值。因此,最理想的HMR被确认为一个产品,可以学习简单的烹饪。
关键字
在家就餐时更换;方便食品;提供食物;餐设备;的餐食
介绍
最近吃单独的人数量的增加与增加一人或二人家庭,即时和家庭餐替换(HMR)市场增长明显1]。韩国的食品药品安全分类浓度准备吃,准备好热,和新鲜的方便食品(2]。准备吃食物是指可以消耗没有进一步加热或烹饪,并准备热食物指的是通过简单的加热或使用一个等效的方法。新鲜食用方便食品指的是生食。在韩国,准备吃的食物,可以消耗1.5周内和准备热的食物,可以从1.5周消耗1.5年分布在冷藏或冷冻状态(3]。
零售分销的浓度在韩国进行的大集市,便利店,连锁超市。在集市,冷冻产品、反驳产品、即时大米、肉、炖肉、粥和汤是为了出售,在便利店,午餐盒,万向节,汉堡,三明治是销售订单。满足各种消费者的需要,不仅小包装的发展和HMR产品单一使用,也处理项目是在上升。根据行业,方便食品和HMR销售增长率主要便利店和开放市场增加了一倍多。发现最大的驱动力是人口结构的变化,婚姻是延迟,和双收入的夫妇的数量增加了4]。特别是,喜欢煮饭的人的数量增加了自COVID-19大流行。吃家常便饭的人希望可以很容易地准备饭菜,和越来越多的单人家庭正在寻求方便吃饭。这种现象并不是韩国人的。寻求简单的吃饭的人数越来越多,不管国家如日本,美国。HMR市场很容易煮熟吃,越来越多(5]。它也预测,全球HMR市场明年将达到惊人的1891亿美元(6]。韩国市场预计将达到2518美元。4百万在2018年和2022年的5 3933美元,根据农业部、食品和农村事务部。随着全球HMR市场的增长,全球HMR发展竞争非常激烈。发展竞争是由日本、美国和韩国。由于海外市场研究,证实,各种类型的浓度在韩国并不发达。基本上有已知的万向节,面包,汉堡包,披萨,拉面,battle-food,等等,还有一些可以被认为是特别的产品。相反,特殊的浓度是生产和销售的公司,进入韩国市场。在这项研究中,消费者知觉,未来的想法,和方向被选为HMR的三个主题,和一个调查7,8]。
材料和方法
本研究的对象是韩国人在十几岁到70岁以上,和该地区调查不管。2021年11月13日,600人调查了四天,和收到544份回复。其中,538反应最后的调查数据统计处理,扣除6的调查数据缺乏可信度,因为双和错误的响应(9- - - - - -11]。调查的内容包括四个方面:个人特征的主题,理解和知识HMR,偏爱HMR和未来的想法和方向HMR (图1)。
图1:HMR的例子。
结果与讨论
个人特征的研究对象
观察受试者的个人特点,532人进行了调查,从青少年到超过70,被调查者的年龄和性别均匀组织(图2)。由于检查教育背景的受访者的年龄,这是证实,70岁或以上的人口出生在一个经济困难的时代农业没有参加高中或更高。当然,许多人在20和40下的毕业研究生院或更高。至于占领,调查的对象是在十几岁到20的,所以有更多的选择除了特定的职业。此外,自主创业或企业的业主占更大的比例比一般上班族。与预期相反,大多数人住在一起的家庭(93.8%)而不是单人家庭,与过去不同,许多人也知道如何烹饪基本菜肴。
图2:个人特征的受访者。
关于HMR除了即时消费的食物,91 532受访者(17.1%)说,他们从未吃过的,其中,15(16.5%)没有意识到他们所吃的食物是HMR。
与过去不同的是,食品公司在最初的开发生产方便食品制造方法(ODM)和分发他们每个连锁保护配方,这是公司的秘密。当被问及如果他们知道这一点,200年(38%)的受访者表示,他们不知道,241(45%)说,他们知道,91(17%)只知道端饺子和五花肉等菜单项便利浓度(图3)。
图3:烹饪的受访者的能力。
偏好的HMR
总的来说,在选择一顿饭HMR, 59.5%的积极回应,回答平均26.5%,14.0%的人说这是不好的。这样一个积极的选择的原因可以在社会中找到感知变化,以及健康食品企业的营销效果根据食品保鲜和包装技术的发展。在过去,HMR的目的主要是用于快速、轻松地解决一顿饭,因为繁忙的日常生活的经济发展。当女性进入社会,单人家庭的数量以及双职工夫妇也增加了。因此,可以看出,越来越多的人喜欢简单和方便消费的浓度。
HMR最大比例的偏好,因为很容易在任何时候吃,大多数选择,其次是节省时间。此外,随着双收入家庭和单人家庭数量的增加,变得难以管理的食物材料,所以没有剩菜,这使人们有可能保持冰箱干净。消极的想法关于HMR最大的原因是,这是不利于健康,会计为37.6%。其他原因,8.4%的人因为他们不好吃。这是在这一领域的公司生产浓度也应该改善。
由于韩国先进的食品交付系统,这是预期,很多人会选择独自用餐时交付食品。然而,与预期相反,44.4%的受访者选择HMR回家。食品占32.4%,交付和即时食品占13.3%。这顿饭工具显示9.9%的最小值。因此,如果HMR添加,它是67.6%,交付32.4%的食物,从而确认更高的偏好。
当问题是改变可以推荐熟人吃饭,家里HMR是最常见(44.7%),其次是交付食品(36.1%)。可以推断,健康食品是熟人,因为推荐牛奶工具包是10.0%略高于速溶食品(9.2%)。
在他们选择的次数HMR月期间,293人选择HMR小于5倍,127人不到10倍,55人不到20次,9人超过20次,没有吃HMR 48人。喜欢浓度的原因是:节省时间(41.4%)、简单的餐后加工(17.5%)、更好健康比速溶食品(15.4%),而不善于烹饪(13.7%)。
的餐包,目前很受欢迎,许多产品已经开发和生产,并取得了意想不到的结果。不吃是最在44.4%。然后,感觉一点烹饪(20.0%),由于原料是分开了,看上去新鲜(15.4%),周围的人买它(11.0%)和添加成分,使我自己的菜(9.2%)的顺序。
可访问性和HMR未来的发展方向
最大的竞争对手HMR市场被认为是交付的食物。这是因为它更容易吃。交付在韩国拥有全世界最好的基础设施。然而,由于最小交货数量是最少的交付,大多数情况下需要交付至少是12000韩元(10美元)。因此,繁重的普通上班族为交付点菜。出于这个原因,HMR不如交货方便食品的影响,但在市场上有竞争力的价格,确认交付食物时可以更换超过90%将方便食品包装技术的发展。如果这种情况发生,15.3%的人说他们愿意吃HMR无条件的,44.2%的人说他们可以吃HMR通常交付食品,21.9%的人说他们可以吃HMR,尽管它是烦人的处理后,9.3%的人说他们不会吃HMR。其中,积极回答,他们会吃HMR而不是交付是在81.4%的高位。
目前,HMR也是现成的,最常见的地方购买大集市,其次是在线订购,当地的超市和其他商店。此外,当采购HMR,最重要的事情让人们考虑的是味道,其次是质量、成本效益、各式各样的内容,和品牌。因此,它被证实,人们重视口味多品牌。
随着HMR市场大大增加由于当前电晕病毒大流行,HMR也增加了人们的兴趣。在预测HMR市场的变化后的日冕大流行,23.2%的人表示,市场将增长超过市场由于电晕,增加37.3%的市场份额,增加由于电晕能够保持,和市场,增加由于电晕高于现在23.8%的人表示会略有降低;3.6%的人表示,市场增加由于电晕病毒再次是一样的,12%不知道。认为HMR市场,这增加了由于电晕,将继续增长占60.5%。
与过去不同,社会正迅速成为一个单人家庭或核心家庭;因此,许多饮食文化,预计在未来的变化。在这个时候,由于预测HMR市场的变化,市场的需求将逐渐增加,69.1%,保持现状,19.1%,需求将减少2.6%,需求将会消失1.3%,5 (MRPFT)不知道7.9%了。换句话说,69.1%的人回答说,市场会更宽容的占一半以上。
与东部相比,缺乏HMR在西方的发展。在东方,日本,韩国,中国已经开发出一种HMR市场,日本占全球专利HMR最多的,其次是韩国。然而,在日本,绝大多数的拉面和常平架类型,和韩国正在专利拉面和自制餐包。此外,随着外国人兴趣韩国食物增加由于韩流(韩流),83%的意见是压倒性的高,说出国快现在先和少量的产品和测试。
HMR产品而言,想要在未来,这些问题包括:产品可以学习简单的烹饪(48.8%),高质量的产品,可以吃著名的酒店(29.6%),产品海外著名菜系在电视上见过(12.3%),和产品可用于祖先的仪式或特殊场合(9.4%)出现的顺序。其中,最理想的HMR被确认为一个产品,可以学习简单的烹饪。
结论
COVID-19大流行以来,越来越多的人喜欢煮饭。吃家常菜要吃饭的人,更容易准备。越来越多的单人家庭也在寻求舒适的食物。这种现象并不是韩国人的。越来越多的人正在寻找简单的饭菜,无论这个国家。全球市场回家浓度明年预计将达到1891亿美元。随着市场的发展,发展竞争激烈的世界各地。本研究可以作为基本数据发展的浓度。
确认
具体资助这项研究没有收到来自任何资助机构在公众,商业,或非营利部门。
的利益冲突
作者宣称没有利益冲突。
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