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2019年食品技术:营养的一些选择脉冲巴基斯坦信德省

作者(年代):允许侯赛因·索默洛

近似分析的结果表明,这些脉冲包含高蛋白质含量范围从18.11%到23.79%,灰分含量从2.33%到3.90%不等,脉冲非常低脂质含量从0.74%到4.84%不等,但豆类富含碳水化合物从59.75%到65.75%不等。由于低脂肪含量、脂溶性维生素在脉冲,也缺乏维生素A不存在在所有的样品,维生素E在鹰嘴豆白色,鹰嘴豆布朗和分裂鹰嘴豆非常分钟数量为1.86,1.56和0.65毫克/ 100克,分别β-carotene前体的维生素A被发现在所有样本范围从0.083到0.545毫克/ 100克。氨基酸包括必需氨基酸中亮氨酸鹰嘴豆白色3.40克/ 100克和赖氨酸在芸豆4.29克/ 100克。非必需氨基酸天冬氨酸的和谷氨酸在黑眼豆高2.667和5.168克/ 100克,分别,而精氨酸被发现4.330克/ 100克白扁豆。含硫氨基酸半胱氨酸中发现优秀的数量在黄色的小扁豆8.427 g / 100和黑眼豆4.543克/ 100克。结论和意义:得出结论,脉冲都是很好的蛋白质来源,可以用来减少蛋白质缺乏的国家。巴基斯坦小麦品种越来越多的农业气候范围宽,因此预计产量和品质差异。因此有必要调查小麦品种的营养状况的生化、理化特征可用于食品和营养的目的在巴基斯坦。结果表明,不同品种小麦谷物含有净蛋白质水平的9.15% - -10.27%,2.15% - -2.55%的总脂肪、膳食纤维1.72% - -1.85%,77.65 x10 (6) -84.25 x10(6)钾和7.70 x10 (6) -35.90 x10(6)的钠离子浓度,0.24 x10 (6) -0.84 x10磷(6),1.44% - -2.10%灰、千粒质量的31.108 - -43.602 g(电报)和水分含量8.38% - -9.67%。这项研究非常重要,在提供一个机会去探索可用的小麦品种和进一步改善他们的营养卓越也基本营养法规制定国内和出口的目的