摘要

利用传统技术和现代工业技术进行食品保鲜

作者(年代):Ludovica Daqun

食品保存程序包括限制酵母等细菌的生长(尽管其他方法是在食物中添加无害的细菌或真菌)，以及减少产生酸败的脂质氧化。防止外观恶化的过程，例如在准备膳食时将苹果切碎后，苹果会发生酶促褐变反应，就是食物保存的例子。通过保存食物可以减少食物浪费，保存食物是降低生产成本、提高粮食系统效率、改善粮食安全和营养并有助于环境可持续性的重要途径。许多食物保存系统结合了多种食物保存方法。沸腾(要降低fruitâ??例如，将水果的水分含量和杀死细菌)，加糖(抑制再生长)，并将其密封在密封容器中，这些都是将水果转化为果酱(防止再污染)保存过程中的步骤。不同的食品保存方法对食品和食品系统的质量有不同的影响。与现代食品保存技术相比，一些旧的方法已被证明具有更低的能量输入和碳足迹。一些食品保存程序已知会产生致癌物。加工肉类，定义为经过腌制、腌制、发酵或熏制的肉类，被归类为â??致癌到humansâ?由世界卫生组织Organizationâ??s International Agency for Research on Cancer in 2015.