简短的沟通
，卷:6(5)肉类的未来是什么?
作者:Jean-François Hocquette
INRAE、法国
摘要
根据目前的消费趋势，肉类需求可能会增加约50-75%，因为到2050年全球人口将超过90亿。此外，消费者越来越关注与牲畜生产系统、动物福利或相关的问题气候改变。为了应对这些挑战，几年来提出了不同的选择方案。其中之一是人造肉的生产，这是基于肌肉增殖产生大量肌肉纤维细胞最初是从有限数量的活动物身上取样的。由于有效的传播策略，这种人造肉的支持者已经成功地吸引了科学家和公共媒体的兴趣。细胞培养是众所周知的，特别是在医学研究中，并在研究实验室中取得成功。这就是为什么越来越多的初创企业(2020年将达到40-50家)正在开发这些技术，以便在不久的将来为消费者提供“人造肉”而不是肉类。然而，存在着重大的技术困难，限制了高效、低成本的大规模生产。此外，在质地、感官和营养特征方面，与动物肉的相似性较差，并且没有考虑到肉类老化以优化这些特征的过程。其他选项可以分为两个不同的选项族。第一种方法除了人造肉，还包括其他高科技手段，如动物克隆或基因改造。它还包括含有来自植物、真菌、藻类或昆虫的新蛋白质来源的加工食品。以农业生态学为基础的第二组包括畜牧业系统朝着生物经济的方向发展经济使用可再生生物资源)。例如，这包括传统的更广泛的牲畜系统和草饲牛羊。就感官和营养特征(即牛奶、肉)而言，放牧系统确实是将草和其他牧草中的低等级纤维素转化为高质量产品的最佳方式，使反刍动物成为非常高效的动物。
作品简介:根据目前的消费趋势，肉类需求可能会增加约50-75%，因为到2050年全球人口将超过90亿。此外，消费者越来越关注与牲畜生产系统、动物福利或相关的问题气候改变。为了应对这些挑战，几年来提出了不同的选择方案。其中之一是人造肉的生产，这是基于肌肉增殖产生大量肌肉纤维细胞最初是从有限数量的活动物身上取样的。由于有效的传播策略，这种人造肉的支持者已经成功地吸引了科学家和公共媒体的兴趣。细胞培养是众所周知的，特别是在医学研究中，并在研究实验室中取得成功。这就是为什么越来越多的初创企业(2020年将达到40-50家)正在开发这些技术，以便在不久的将来为消费者提供“人造肉”而不是肉类。然而，存在着重大的技术困难，限制了高效、低成本的大规模生产。此外，在质地、感官和营养特征方面，与动物肉的相似性较差，并且没有考虑到肉类老化以优化这些特征的过程。其他选项可以分为两个不同的选项族。第一种方法除了人造肉，还包括其他高科技手段，如动物克隆或基因改造。它还包括含有来自植物、真菌、藻类或昆虫的新蛋白质来源的加工食品。以农业生态学为基础的第二组包括畜牧业系统朝着生物经济的方向发展经济使用可再生生物资源)。例如，这包括传统的更广泛的牲畜系统和草饲牛羊。就感官和营养特征(即牛奶、肉)而言，放牧系统确实是将草和其他牧草中的低等级纤维素转化为高质量产品的最佳方式，使反刍动物成为非常高效的动物。最终，消费者对这两类产品的接受程度将取决于许多因素，包括与安全、价格、感官和营养特性、来源和/或生产过程中的道德或伦理问题有关的问题。在这种情况下，当所需的技术和社会制度变革程度最低时，肉类替代品的成功将是最高的。
