文摘
自然生产植物蛋白的肉的味道
作者(年代):Gaurav沙玛但最近披露了某些疾病的密切联系与肉类消费提高了认识消费者减少肉类和消耗更多的植物性饮食。然而行业还远未交付植物性饮食的真正目的,自然和健康。植物性肉类替代品所产生的模拟分离蛋白和浓缩添加风味和挤压。这些添加的味道不仅使这些产品不到自然但即食产品限制他们的应用程序。发展的肉味道从自然植物成分将revonusionize植物性行业。第一步包括识别植物来源包含所需的氨基酸,脂肪和还原糖需要开发多肉的味道。开发有针对性的味道中所有这些前兆需要精密成分,因此植物成分受到自然酶水解利用各种植物的酶分离。水解质量过滤并受选择性隔离的氨基酸和糖用柱层析法。收集各种fractios在特定洗脱时间和分析使用高性能色谱法确保precursers组成符合要求。蛋白质混合物引入自然deodourized精矿含蛋白质95%左右。复合混合使用双重挤压机组挤出机在启动美拉德反应所需温度。挤压纤维产品是冷却到冰点减缓美拉德反应。味道是评估应用食品对煮熟的鸡肉和发现90%接近肉。
