摘要
食品技术2018-烹饪方式对玫瑰果茶中生物活性成分含量的影响- Zilha Asimovic-萨拉热窝大学
作者(年代):Zilha Asimovic玫瑰果属于玫瑰属(蔷薇科)，是最受欢迎的食物和药用植物之一。这种植物有很多名字，如野玫瑰、狗玫瑰、甜蔷薇等。玫瑰果的浆果含有丰富的维生素，如维生素B1, B2, B3, D，原维生素A，以及广泛的其他营养物质。玫瑰果的维生素C含量尤其丰富。本研究的目的是测定玫瑰果茶(散装和滤袋)中总酚和类黄酮含量以及抗氧化活性在蒸煮方式(蒸煮、微波处理和水浴蒸煮(带回流)下的依赖性。采用90Â℃蒸煮15 min、水浴回流蒸煮15 min、微波处理3种方法测定酚、黄酮类化合物及抗氧化活性。
