摘要

为葡萄牙蔓越莓的物理化学特性贡献(Corema专辑)。

作者(年代):Sonia C Andrade, Fernando Gon??阿尔维斯和拉奎尔PF桂尼

本研究旨在研究葡萄牙蔓越莓的一些物理化学特性，即:相当大的性质(尺寸和重量)，化学成分(水、粗纤维、总糖和还原糖、总可溶性固形物和酸度)，最后是物理特性(颜色和质地)。化学成分的测定遵循标准程序，颜色用色度计，质地用质地计评估。结果表明，葡萄牙蔓越莓的平均直径约9 mm，质量约0.7 g。在化学分析中，水分含量为88%(以鲜重表示)，粗纤维为37%(干基)，总糖和还原糖分别为63%和41%(干基)。总可溶性固形物为~6ºBrix，总酸度为11%(以柠檬酸表示)。因此，所进行的工作允许得出结论，研究中的白蔓越莓构成了纤维和糖的重要来源。