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，卷:4(2)

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天冬酰胺酶及其用途及机理研究

*通信:

Neha女子昌迪加尔大学生物技术系，昌迪加尔，印度;电子邮件:(电子邮件保护)

简介

天冬酰胺酶是一种化合物，用于处方和食品制造。l -天冬酰胺酶是一种治疗急性淋巴细胞白血病(ALL)的药物。它通过静脉、肌肉或皮下注射给药。还有一种聚乙二醇化的形式。在食品加工中，它被用来减少丙烯酰胺。

正常的附带反应包括过敏反应、胰腺炎、血浓稠问题、高血糖、肾脏问题和肝功能障碍。怀孕期间使用可能会伤害宝宝。作为一种食品，它在很大程度上被认为是安全的。天冬酰胺酶的工作原理是分离被称为天冬酰胺的氨基腐蚀性物质，没有天冬酰胺，疾病就会发生细胞不能制造蛋白质。天门冬酰胺酶erwinia菊花(重组)- rywn最被广泛认可的不友好反应包括奇怪的肝脏检查、疾病、肌肉骨骼疼痛、疲惫、疾病、偏头痛、发热、药物极度敏感、发热性中性粒细胞减少、饥饿感减轻、口腔炎、死亡和高血糖。

1978年，天冬酰胺酶在美国被批准用于临床。它在世界上健康组织的基本药物清单。它是定期生产使用大肠杆菌或菊花．

许多重要的蛋白原性和非蛋白原性氨基酸具有有机能力。例如，在人类大脑中，谷氨酸(标准的谷氨酸腐蚀性物质)和γ -氨基丁酸腐蚀性物质(“GABA”，非标准的γ -氨基腐蚀性物质)分别是主要的兴奋性和抑制性神经递质。羟脯氨酸是结缔组织胶原蛋白的重要组成部分，由脯氨酸组成。甘氨酸是红血小板中卟啉的生物合成前体。肉碱用于脂质运输。九种蛋白质原氨基酸被归类为人体的“基本”氨基酸，因为人体不能从不同的混合物中输送它们，因此应该作为食物摄入。其他的可能是限制特定年龄或疾病的基础。碱性氨基酸也可能发生变化物种物种。(b)由于氨基酸在有机中的重要性，氨基酸在营养方面具有重要意义，通常用于健康增强剂、肥料、饲料和食品创新。现代用途包括药物、生物可降解塑料和手性推动力的创造[1]。

医疗用

大肠杆菌菌株是临床天冬酰胺酶的主要来源。1998年可获得的品牌定义(具有各种合成和药理特性)包括天冬酰胺酶Medac, cidolase和Oncaspar。(《克拉斯尼丁》已经完结。)Spectrila是一种重组大肠杆菌天冬酰胺酶。天冬酰胺酶由Dickeya dadantii(过去称为欧文氏菌chrysanthemi)，而被称为crisantaspase (BAN)，在英国以Erwinase的品牌名购买。

食品生产

天冬酰胺酶最被广泛认可的用途是在食品生产中的准备帮助。天冬酰胺酶被用作一种食物制备，有助于减少丙烯酰胺的排列，丙烯酰胺是一种推测的致癌物质，在花絮、面包卷和烤土豆等钝味食物中。治疗前的土豆与未处理的对照组相比，在勃朗宁之前由天冬酰胺酶切割的芯片减少了多达81%的丙烯酰胺物质。天冬酰胺酶的品牌名称为Acrylaway和Preventase [2]。

副作用

至关重要的附带效应是一种不利的敏感或敏感反应;过敏是一种可能。此外，它也可能与凝血疾病有关，因为它减少了蛋白质结合，包括凝血因子(例如纤维蛋白原的改良隐蔽还原)和抗凝血因子(主要是抗凝血酶III;偶尔也会出现蛋白质C和S)，从而引发排血或血栓形成，例如中风。骨髓隐藏是正常的，但只是温和的直接，很少达到临床重要性，很少需要恢复结果。其他正常的附带症状包括胰腺炎。这些附带影响对双运动的基本性质L.Asparaginase因为它也能水解l谷氨酰胺对谷氨酸和氨有腐蚀性。

作用机制

作为食品加工助剂

丙烯酰胺通常会在烹饪各种清淡的食物时形成。在加热过程中，氨基腐蚀性天冬酰胺，通常存在于枯燥的食物品种中，会经历一个称为美拉德反应的循环，这有助于使加热或烧焦的食物来源具有土黄色的色调，覆盖和烘烤的特性。疑似致癌物质，例如丙烯酰胺和一些杂环胺在美拉德反应中还会产生。通过在加热或烘烤食品之前添加天冬酰胺酶，天冬酰胺变成另一种正常的氨基腐蚀性，天冬酰胺腐蚀性和铵。因此，天冬酰胺不能参与美拉德反应，因此丙烯酰胺的排列本质上减少。完全排出丙烯酰胺可能是不现实的，因为有其他的，轻微的无天冬酰胺的发展途径。

作为一种食品处理帮助，天冬酰胺酶可以在不改变最终产品的味道和存在的情况下，成功地降低一定范围内暗淡的食物来源中的丙烯酰胺的程度。预处理的土豆与未处理的对照相比，在烘烤前用天冬酰胺酶切割的薄片中，丙烯酰胺物质减少了81%。

作为一种毒品

天冬酰胺酶背后的原因是它利用了淋巴细胞白血病细胞还有一些人认为癌症细胞不能编排无关重要的氨基腐蚀性天冬酰胺，虽然典型细胞可以自己制作天冬酰胺;因此,白血病细胞需要大量的天冬酰胺。这些白血病细胞依靠圈天冬酰胺。在任何情况下，天冬酰胺酶都能催化l -天冬酰胺转化为天冬氨酸腐蚀盐和嗅盐。这就否认了流天冬酰胺导致细胞死亡的白血病细胞[3.]。

参考文献

1. 陈志伟，陈志伟，陈志伟，等。天冬酰胺酶联合地塞米松两种不同治疗方案对急性肾损伤的影响止血儿童急性淋巴细胞白血病。白血病。2007;21日(11):2377 - 80。
2. Kumar NM, Shimray CA, Indrani D. l -天冬酰胺酶处理减少甜面包中丙烯酰胺形成。食品生物加工技术，2014;7(3):741-8。
3. 文奇RM，梅斯塔达F，德穆伦纳B.油炸过程中丙烯酰胺的形成土豆产品——现在和未来，对缓解战略的批判性审查。食品化学，2012;133(4): 1138 - 54。