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过氧化氢酶活性之间的关系和physicological存储小麦的质量变化

作者(年代):冯,Jin-ShuiWang

传统的微生物检测方法和奎尔蒂的小麦是非常耗时和劳动密集型不满足食品工业的需要。在这项研究中,我们成功地建立了过氧化氢酶和之间的关系蛋白酶活动在存储小麦样品。过氧化氢酶活动之间有一个简单的线性关系和温度在存储小麦(R2 = 0.9699)。WhatAA’年代,过氧化氢酶之间存在密切相关(R2 = 0.9536)蛋白酶活动的小麦样品。此外,结果显示机械性能之间的相反关系面团的面筋除了负面积指数。的老化小麦建议储存条件影响小麦的内源酶活性改变生理和力学性能。因此,过氧化氢酶活性的变化可能表明physicological和质量的变化存储小麦。