文摘

加工和贮藏寿命的评估什锦水果从菠萝汁,橙、番木瓜和番石榴

作者(年代):柯林斯N。Ubbaonu Anthonia E。Uzoukwu,贾丝廷娜N。Nwosu, Ijeoma Olawuni

混合果汁生产菠萝(40%),橙色(30%)、木瓜(20%)和番石榴(10%)。不同的产品样本(保存)治疗不同水平(0.04%、0.06%和0.08%)sodiumbenzoate,巴氏杀菌和存储环境架子上三个月了。pH值、滴定酸度、可溶性固体,抗坏血酸和微生物总数进行了分析新鲜和存储在一个样品和三个月。pH值的所有样本明显(P < 0.05)降低添加苯甲酸在存储。三个月后可滴定酸度的增加样品。总溶解固体(糖分)减少存储和添加苯甲酸但无关紧要的,而白利/酸比显著降低添加苯甲酸和贮藏期从18.60(新鲜样品)16.13(三个月后);16.0 - 13.86和15.40 - 12.73为样本0.04%,苯甲酸分别0.06%和0.08%。抗坏血酸含量也显著减少所有的样品,和样品保存0.8%苯甲酸保留抗坏血酸含量最高和最低的微生物计数(酿酒酵母和乳酸菌种类)3个月后存储。金黄色葡萄球菌和Penicillum物种被确定在控制和0.04% -benzoate-preserved样本。总体可接受性的结果之间的新鲜和存储样本显示无关紧要的差别。