摘要

南瓜中果胶

作者(年代):José RR de Souza, Jeanny S Maciel, Edy S Brito, Nágila MPS Ricardo和Judith PA Feitosa

南瓜被认为是天然和低成本果胶的重要来源，并被认为是应用于食品和药物配方的功能性食品。本研究采用酸水解法从南瓜中提取低甲氧基果胶，并用化学方法对其进行了表征。红外光谱表征分离果胶，1H, 13C核磁共振，凝胶渗透色谱，元素分析，流变学和金属测定。用1H NMR对DM进行定量，DM为44%。测定分子质量为9.5 × 105 g/mol。对果胶溶液连续剪切的流变学研究表明，在钙离子存在的情况下，果胶溶液具有剪切减薄行为和凝胶形成。结果表明，该南瓜果胶可用于食品和药品的离子化凝胶配方。