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姜抗氧化作用研究(生姜)精油油蛋糕。

作者(年代):萨米拉今天Norani, Yeganehzad Akram Arianfar, Maryam Sardarodiyan, Elham Mahdian

近年来,精油合格的自然呢抗氧化剂并提出作为潜在替代品的合成抗氧化剂在食品保存。合成的安全抗氧化剂一直在怀疑。本研究的目的是评估的效率生姜精油作为抗氧化剂代理在蛋糕保存和使用天然植物防腐剂由于合成抗氧化剂的有害影响。蛋糕服用生姜精油在三个水平(0.3%、0.4%、0.5%),蛋糕与合成抗氧化剂治疗(叔丁基hydroquinine =特丁基对苯二酚)在两个水平(0.01%、0.02%)代理。在所有样品中过氧化值、酸度试验测定时间间隔1、10、20、30、40、50和60天。统计结果表明,样本含有生姜为0.5%,有很好的抗氧化活性相比,控制样品(没有任何人工合成和天然抗氧化剂代理)(p < 0.01)。但其活性低于合成的特丁基对苯二酚为抗氧化剂的代理。结果表明,这种精油可以作为天然抗氧化剂在食品特别是含脂质。