文摘

独特的凝胶化度的影响马铃薯淀粉的面粉质量的馒头

作者(年代):宏伟孟

这两个土豆和甜土豆富人在淀粉、蛋白质、维生素、矿物质和纤维。除此之外,它们含有生物活性植物化学物质如多酚应用抗氧化和抗癌的影响。商业上,土豆和甘薯主要是处理成淀粉,芯片,和法语。在以后的很长一段时间,许多国家利用土豆和甜土豆作为主要营养;通过这种方式,他们的深加工项目,如面包、馒头、面条,满足居民的饮食倾向,被检查和创建。因为新土豆和甜土豆麻烦的商店,它优于准备成面粉,不是因为它是保持他们的营养成分成功但此外拖他们的供应时间。