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tsm卷:15 (2)独特的凝胶化度的影响马铃薯淀粉的面粉质量的馒头
收到:2022年3月22日,手稿。tsm - 22 - 61714;编辑分配:2022年3月25日,PreQC不。tsm - 22 - 61714 (PQ);综述:2022年4月13日,QC。tsm - 22 - 61714;修改后:2022年4月16日,手稿没有:tsm - 22 - 61714 (R);发表:2022年4月25日,DOI: 10.37532 / macromolecules.2022.15.131。
引用:孟h .独特的淀粉糊化度的影响土豆馒头的面粉质量。絮凝印第安纳j . 2022; 15 (2): 131。
文摘
这两个土豆和甜土豆富人在淀粉、蛋白质、维生素、矿物质和纤维。除此之外,它们含有生物活性植物化学物质如多酚应用抗氧化和抗癌的影响。商业上,土豆和甘薯主要是处理成淀粉,芯片,和法语。在以后的很长一段时间,许多国家利用土豆和甜土豆作为主要营养;通过这种方式,他们的深加工项目,如面包、馒头、面条,满足居民的饮食倾向,被检查和创建。因为新土豆和甜土豆麻烦的商店,它优于准备成面粉,不是因为它是保持他们的营养成分成功但此外拖他们的供应时间。
关键字
凝胶化;多酚物质;生物活性成分
介绍
认为出现,取代部分小麦面粉(WF)土豆面粉(PF)或甜土豆面粉(SPF)没有它也能增强健康的自尊,但进展面粉和混合物的性质,表面和有形的面包的质量。替换与PF WF形成15%的面包,,发现面包的特定体积扩大到4.12 ml / g,面包的潮湿物质增长7%,硬度下降了6 n .在此期间,颜色,味道,气味不稳定,通常令人满意的水平的面包了。分析人士发现,替换orange-fleshed甜蜜的20%和30%土豆面粉(OFSPF) WF形成面包可以战斗在创建国家维生素A不足。甜potato-wheat面包(SPWB)由45-μm分子估计OFSPF显示特定的体积和低硬度高。安排和粘弹性的面糊太进步了。甜的扩张土豆后形成了淀粉的提取本质上影响WF的保水性,安排时间、稳定时间、面糊的可塑的限制,以及面包的硬度和触觉的分数。尽管如此,思考关于比较的影响PF的扩张和SPF WF的特征混合面粉和面糊,表面,加起来多酚物质(TPC),并添加到类胡萝卜素物质(太极拳)的面包并不常见1,2]。
这考虑的重点是检查PF的扩张和防晒系数,计算OFSPF和purple-fleshed甜土豆面粉(PFSPF)混合面粉和反应混合物的特点,以及面包的质量,计算表面生物活性成分、和胃相关属性。在此基础上,TPC之间的关系,太极拳,面包的表面和消化率调查。我们的思考结果给一个假设的前提下地球创建potato-wheat面包(PWB)和SPWB,加快改善并提供援助土豆主要营养行业和甜马铃薯生产资产(3]。
这考虑的重点是检查PF的扩张和防晒系数,计算OFSPF和purple-fleshed甜土豆面粉(PFSPF)混合面粉和反应混合物的特点,以及面包的质量,计算表面生物活性成分、和胃相关属性。在此基础上,TPC之间的关系,太极拳,面包的表面和消化率调查。我们的思考结果给一个假设的前提下地球创建potato-wheat面包(PWB)和SPWB,加快改善并提供援助土豆款和甜马铃薯资产中的主要营养industry-dimensional安排结构内部的面糊讨论。这是在面包具有严密的组织结构,以这种方式稳步扩大硬度(4,5]。
引用
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