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直接和感官品质的比较研究电位粉ogiri粉和iru-ogiri混合

作者(年代):J.C.等摩西,Ibeabuchi Olawuni Ijeoma

AA“电位powderAA”和AA“Ogiri-isi powderAA”是从非洲生产槐豆(Parkia biglobosa)和蓖麻油种子(蓖麻)分别使用传统方法。原始样本dehulled、煮和发酵96小时,干和包装。商业AA“ogiriAA”从市场买的样本被用作控制。AA“电位powderAA”和AA“ogiri-isiAA”是相对评价与当地商业ogiri基于感官性状。的直接成分AA“iruAA”和AA“ogiri-isiAA”比较与生豆和蓖麻油种子。pH值时发生变化发酵种子的监控。pH值的增加发酵期间,包括from6.38槐豆的7.2和6.36到7.15蓖麻种子在96小时之内。的发酵有影响的直接成分的种子。粗蛋白from32.4%to槐豆的39.5%和14.07%上升到18.1%在蓖麻种子。醚提取物的直接价值和在发酵过程中水分增加,而灰分、粗纤维和碳水化合物降低种子。感官评价得分显示显著差异(P < 0.05)之间的调味品生产和商业ogiri样本。