摘要
益生菌在泡菜产品中的应用
作者(年代):Reyhan Irkin和Gamze Emmun Songun长期以来，乳酸发酵食品中所含的活乳酸菌(LAB)的摄入一直是人类食物摄入的常规组成部分。乳酸发酵是保存食物最简单也是最安全的方法。就发酵食品而言，乳酸有助于风味、质地，在许多情况下，还有助于提高食品的营养价值。实验室之间的“益生菌”可以在人和动物的肠道内定植和增殖，以防止肠道病原体的生长。近年来，素食者或消费者使用的非乳制品益生菌产品有所增加。研究表明，LAB可以减少蔬菜产品中的病原体数量，并可以发展宿主的免疫系统。它们可以降低血液中的总胆固醇水平;它们还能预防肠易激综合症(IBS)。植物乳杆菌、德尔布鲁奇乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、布氏乳杆菌可作为益生菌培养物用于生产健康产品。本文综述了近年来有关益生菌泡菜的研究进展和应用情况。
