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分析评估使用FTIRand葵花籽油在热氧化降解的成分变化分析,气相色谱法

作者(年代):年代。Rubalya Valantina,。Sathya, P。Neelamegham, V.Sudha

大气中的氧气反应自发与脂质和其他有机化合物引起结构退化,最终的损失负责质量的食物。当油煎,甘油三酸酯转化为无数。然而,这个氧化过程是可以预防或延迟的合成或天然的抗氧化剂。最近的事态发展在傅里叶transforminfrared(红外光谱)光谱学仪器应用扩展到食品领域的研究,促进特别是研究食用油和油脂。商业葵花油暴露在重复和模拟油炸五倍的2500 c。在这个工作中,傅立叶变换红外光谱光谱学作为一种有效的分析工具来研究的饱和和不饱和现象构成激烈的和未加热的油。此外,羰基化合物的分析技术测量油,加热后产生的,被雇佣。一个新颖的方法在天然气色谱法(气相)的电子轰击质谱快速分析脂肪酸的成分变化抗氧化剂在反复加热向日葵oilwithminimal样品处理和无毒试剂的使用也是描述。它是发现,生育酚(维生素E)消失在激烈的石油。食用油组成的变化确定退化。特别是不饱和脂肪酸的分数转换为饱和脂肪酸由于反复加热。这种转换被认为是人类抗氧化剂调节系统的不利影响。