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初步研究了基于驴奶发酵产品的发展
作者(年代):Efstathia Tsakali, Konstantina Bosdra,尼古拉斯·r·Giannopoulos Spiridon Koulouris, Dimitra Houhoula,约翰•Tsaknis四门Akkermans和简调频范Impe驴奶的营养特性使它类似于母乳比其他哺乳动物的奶,富含抗菌剂和它也被列为低过敏性。如今,驴奶再次接受调查的探索它的功能。由于它的高价格和低脂肪,驴奶不被认为是理想的商业用途特别是对发酵产品,但由于意识的增强过敏可能是一个很好的选择。本研究的目的是探索生产yoghurt-style产品从驴奶只使用传统的材料和方法。驴奶是单独使用,结合其他牛奶也不同的培养方法进行了测试。最后,最成功的产品检测他们的感官特征和消费者接受。结果令人鼓舞,它们表明yoghurt-style产品从驴奶,没有添加剂,可以与其他的牛奶,在有限,其感官特征可能是好评。
