简短的沟通
，卷:6(4)
十字花科异硫氰酸酯抗菌活性的特异性研究
引言:问题陈述:食品保存是食品工业面临的一个持续挑战，特别是随着人们对温和加工以保存风味和满足消费者对天然防腐剂需求的兴趣增加。植物源性抗菌化合物的应用在这方面引起了新的兴趣。众所周知，调味品中含有抗菌化合物，如芥末和山葵，都属于十字花科。异硫氰酸烯丙酯(AITC)是这些调味品中的活性成分，据报道具有抗菌活性。从其前体(即芥子油甙)中可以获得化学性质不同的ITCs，因此ITCs的抗菌活性可能有所不同。目的:本研究的目的是确定各种ITCs抗菌活性的特异性。方法:采用微量肉汤稀释法测定11种ITCs对食品腐败或致病性的抑菌活性微生物包括:单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、铜绿假单胞菌、霍尔假丝酵母菌、酿酒酵母菌和黑曲霉。结果:所有被试ITCs均表现出生长抑制作用微生物以剂量依赖的方式。9-甲基磺酰基-壬基ITC (9-MSoITC)和9-甲基亚砜基-壬基ITC (9-MSITC)对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25 μg/mL和50 μg/mL。同样的ITCs对单核增生L.、酿酒酵母和黑曲霉的抑制效果也最好(MIC为25 μg/mL)。9-MSITC对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强(MIC为50 μg/mL)。9-MSITC和phenethyl ITC (PhEITC)对holmii的抑菌效果最佳(MIC 50 μg/mL)。3-MSoITC和3-MSITC对大肠杆菌(MIC 25 μg/mL)、鼠伤寒沙门氏菌(MIC 50 μg/mL)和铜绿假单胞菌(MIC 400 μg/mL)均有较强的抑制作用。此外，ITCs对所有被试微生物均有杀灭作用。结论及意义:各种itc抗菌能力均强于AITC。长侧链的ITCs对革兰氏阳性菌和真菌有活性，而短侧链的ITCs对革兰氏阴性菌有活性。
摘要
问题陈述:食品保存是食品工业面临的一个持续挑战，特别是随着人们对温和加工以保存风味和满足消费者对天然防腐剂需求的兴趣增加。植物源性抗菌化合物的应用在这方面引起了新的兴趣。众所周知，调味品中含有抗菌化合物，如芥末和山葵，都属于十字花科。异硫氰酸烯丙酯(AITC)是这些调味品中的活性成分，据报道具有抗菌活性。从其前体(即芥子油甙)中可以获得化学性质不同的ITCs，因此ITCs的抗菌活性可能有所不同。目的:本研究的目的是确定各种ITCs抗菌活性的特异性。方法:采用微量肉汤稀释法测定11种ITCs对食品腐败或致病性的抑菌活性微生物包括:单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、铜绿假单胞菌、霍尔假丝酵母菌、酿酒酵母菌和黑曲霉。结果:所有被试ITCs均表现出生长抑制作用微生物以剂量依赖的方式。9-甲基磺酰基-壬基ITC (9-MSoITC)和9-甲基亚砜基-壬基ITC (9-MSITC)对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25 μg/mL和50 μg/mL。同样的ITCs对单核增生L.、酿酒酵母和黑曲霉的抑制效果也最好(MIC为25 μg/mL)。9-MSITC对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强(MIC为50 μg/mL)。9-MSITC和phenethyl ITC (PhEITC)对holmii的抑菌效果最佳(MIC 50 μg/mL)。3-MSoITC和3-MSITC对大肠杆菌(MIC 25 μg/mL)、鼠伤寒沙门氏菌(MIC 50 μg/mL)和铜绿假单胞菌(MIC 400 μg/mL)均有较强的抑制作用。此外，ITCs对所有被试微生物均有杀灭作用。结论及意义:各种itc抗菌能力均强于AITC。长侧链的ITCs对革兰氏阳性菌和真菌有活性，而短侧链的ITCs对革兰氏阴性菌有活性。
