简短的沟通
，卷:6(5)富含欧米伽-3油的功能性酸奶的制备
作者姓名:Said Fatouh Hamed
埃及国家研究中心
摘要
本工作旨在制备富含高效天然抗氧化剂的多功能欧米伽-3油微胶囊。这种微胶囊被添加到酸奶中作为候选食品，以提高其生物利用度和功能。从选定的天然草药(迷迭香，Rosmarinusofficianlis L.)中提取活性化合物，采用不同极性的溶剂(己烷，甲醇和蒸馏水)的传统萃取法和超声辅助水萃取(UAE)技术进行。在固液比为1:10 g/ml和环境温度下测定了产率、总酚含量(TPC)和自由基清除活性(RSA%)。结果表明，虽然甲醇的得率最高，但水提物的总酚含量和RSA%最高，甲醇提物次之，而正己烷的得率、总酚含量和RSA%最低。对比对照合成抗氧化剂(BHT)的抗氧化潜能，结果表明，RSA%依次为水提物> BHT >甲醇提物>>己烷提物。而超声辅助水提液作为自由基清除剂，在温度为45°C、提取时间为30 min时，其清除自由基的效果显著增强。通过对迷迭香叶水提取物和甲醇提取物对部分致病菌(革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌)、真菌和有益益生菌(乳酸菌属)的抑菌活性进行测试，筛选出合适的提取物进行微胶囊的制备，并将其用于功能食品酸奶的制备。结果表明，水提物对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的总酚类物质和自由基清除活性最高，但对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均无抑制活性(浓度为0.25 ~ 15%)，而甲醇提物在浓度为5%或更高时对所有病原菌均有抑制活性。幸运的是，结果表明甲醇提取物对乳酸菌菌株中有益菌的存活率没有影响。 Finally, microencapsulation of fish and flaxseed oils were prepared by extrusion and spray drying techniques to determine the best methods for encapsulation. Results revealed the superiority and more efficient behavior of the microcapsules prepared by spray drying method either for its oxidative stability or its capability to be incorporated in yogurt. This work let the door open to investigate the effect of different wall materials on the functionality and stability of microcapsules.
作品简介:本工作旨在制备富含高效天然抗氧化剂的多功能欧米伽-3油微胶囊。这种微胶囊被添加到酸奶中作为候选食品，以提高其生物利用度和功能。从选定的天然草药(迷迭香，Rosmarinusofficianlis L.)中提取活性化合物，采用不同极性的溶剂(己烷，甲醇和蒸馏水)的传统萃取法和超声辅助水萃取(UAE)技术进行。在固液比为1:10 g/ml和环境温度下测定了产率、总酚含量(TPC)和自由基清除活性(RSA%)。结果表明，虽然甲醇的得率最高，但水提物的总酚含量和RSA%最高，甲醇提物次之，而正己烷的得率、总酚含量和RSA%最低。对比对照合成抗氧化剂(BHT)的抗氧化潜能，结果表明，RSA%依次为水提物> BHT >甲醇提物>>己烷提物。而超声辅助水提液作为自由基清除剂，在温度为45°C、提取时间为30 min时，其清除自由基的效果显著增强。通过对迷迭香叶水提取物和甲醇提取物对部分致病菌(革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌)、真菌和有益益生菌(乳酸菌属)的抑菌活性进行测试，筛选出合适的提取物进行微胶囊的制备，并将其用于功能食品酸奶的制备。结果表明，水提物对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的总酚类物质和自由基清除活性最高，但对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均无抑制活性(浓度为0.25 ~ 15%)，而甲醇提物在浓度为5%或更高时对所有病原菌均有抑制活性。幸运的是，结果表明甲醇提取物对乳酸菌菌株中有益菌的存活率没有影响。 Finally, microencapsulation of fish and flaxseed oils were prepared by extrusion and spray drying techniques to determine the best methods for encapsulation. Results revealed the superiority and more efficient behavior of the microcapsules prepared by spray drying method either for its oxidative stability or its capability to be incorporated in yogurt. This work let the door open to investigate the effect of different wall materials on the functionality and stability of microcapsules.
