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数量:3 (1)DOI: 10.37532 / tsmy.2021.3 (1) .112

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碳水化合物体外发酵微生物群访问

*通信:

Bonginkosi Butsalee,动物生产部门,学院生物科学工程,根特,比利时根特大学电子邮件: (电子邮件保护)

文摘

有可能增加微生物群的能力容易理解碳水化合物(MAC)在全谷物食品加工。因此,不同处理条件沸腾和挤压的全麦面粉对MAC的影响。研究了加工条件有一个几乎没有影响发酵响应使用poop-related样本的不同组合不同的物质,对象,人,等等。然而,受影响的处理方法发酵non-digestible碳水化合物以及后来短链脂肪酸的生产,但只有一个微生物组许多不同种类的人,一个高名望的细菌与膳食纤维的摄入量。之后,五个处理方法:沸腾,挤压,不允许增加面包,面包酵母,酵母面包,对体外的影响进行了研究发酵全麦面粉使用Poop-related微生物群的主题。不同粮食加工操作导致不同物质的微生物群组合,改变对象、人等和活动。尤其是酵母面包支持许多不同种类的微生物群落的人产生更多的丁酸和丙酸。以相反的方式看待事物,挤压导致减少在许多不同种类的人,丁酸和丙酸生产,但是启用增加碳水化合物发酵。

介绍

微观结构的变化变化的谷物被指责。从人消耗高,两个微生物低水平的膳食纤维和全麦,分别接种到无菌鼠为了更好地理解对宿主健康粮食加工的影响。这些老鼠随后美联储等热量的西方饮食纤维素(控制),沸腾的全麦,挤压全麦,布朗或挤压大米作为补充。全谷物增加了多种窝藏的老鼠微生物组low-dietary-fiber用户,整个粮食来源和加工有截然不同的影响[1]。的老鼠微生物组高膳食纤维的消费者有更多元化的微生物群,不影响治疗。沸腾的全麦减少身体的脂肪和体重增加这些老鼠相比,挤压全麦,而布朗大米和全麦没有效果。挤压谷物葡萄糖耐量降低微生物。因此,全麦食品和食品加工对宿主的影响健康影响消化和发酵[2]。

微生物群和碳水化合物发酵都被证明是受发酵的影响。SCFA代体外研究使用全谷物麦麸,要么是本地人,和面包酵母发酵,或与面包酵母发酵和酶治疗。小麦发酵酶有或没有时,它产生更多的丁酸和丙酸比的时候没有与本地麸皮发酵。八人被美联储原生麸、发酵麸皮和enzyme-treated麸,血浆被[3]。因为SCFA用于结肠癌、没有SCFA在等离子体的变化。它用于生物处理黑麦麦麸在麸皮丰富面包使用混合水解酶和酵母。生物工艺包含更高的可溶性膳食纤维,可溶性阿糖基木聚糖,furctans较少,葡聚糖和低于non-bioprocessed麸皮面包,根据研究结果。还有修改麸皮的物理结构。完整的糊粉细胞相比,亚糊粉,淀粉胚乳的种子、生物工艺似乎崩溃糊粉细胞细胞壁和释放的淀粉颗粒non-bioprocessed麸皮面包。由于更高的初始速率SCFA生产和提高故障检测到显微镜,bioprocessed麸皮面包时更可发酵消化和体外发酵。 The effect of malting barley in high fat diets of rats was studied, and it was discovered that rats eating malted barley (and the cellulose control) had more microbial diversity than rats eating unmalted barley [4].

结论

微生物群社区显然是除以饮食,与麦芽集团有更多的非保密Clostridaceae Rikenellaceae, RF32,和梭菌的比大麦集团和不发芽集团拥有更多Akkermansia,拟杆菌属和非保密S24-7。Roseburia更丰富的大麦组比对照组。此外,麦芽制造了丁酸,但大麦水平显著的乙酸和丙酸。食物的结构肯定是改变处理期间,这影响微生物群。处理会提高的影响或没有影响的各种指标测量[5]。然而,由于利用各种模型,全谷物来源,和处理设置,这些过程进行比较研究是很困难的。

引用

1. 1。亚当斯摩根富林明,Engstrom答:全谷物的摄入量与建议。全球谷物食品。2020;45:75 - 79。
2. 2。Adlercreutz H, Mazur w . Phyto-oestrogens和西方的疾病。上读出。2018;29:95 - 120。
3. 3所示。斯蒂芬,卡明斯j .膳食纤维在人类结肠癌的作用机制。大自然。2018;84:283 - 284。
4. 4所示。超过D,克利夫顿p .短链脂肪酸和人类结肠功能:角色的抗性淀粉和nonstarch多糖。Physi启81:1031 2020;1064年。
5. 5。Yankah VV,琼斯,p .植物固醇健康——功效和营养方面的影响。通知。2016;12:899 - 903。