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，卷:12(8)

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低脂蛋黄酱中沙门菌、金黄色葡萄球菌和酿酒酵母的抑菌活性

*通信:

便我，伊朗伊斯兰阿扎德大学Quchan分校青年研究员和精英俱乐部，伊朗Quchan，电子邮件: (电子邮件保护)

摘要

紫苏是紫苏科的一种植物。本研究在4℃贮藏条件下，研究了斜柄草挥发油(0.05%)和提取物(0.4%)对蛋黄酱中肠道沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和酿酒酵母的抑菌活性。结果表明，菝葜挥发油的抑菌效果高于提取物。这种效应随浓度的增加而增加。菟丝子精油对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有抑制作用，对酵母也有抑制作用。在本研究中所测试的斜齿藻精油和提取物的浓度下，我们没有观察到对蛋黄酱感官参数的不利影响。

关键字

蛋黄酱;Ziziphora clinopodioides;沙门氏菌;金黄色葡萄球菌;酿酒麦酒

简介

蛋黄酱是一种水浸油(o/w)乳液[1］．传统的做法是充分混合蛋蛋黄、油、醋和香料(包括芥末)，以保持油滴紧密地发泡;它还可能包括盐、糖或甜味剂，以及其他可选的成分。乳剂是通过缓慢地将油与预混料混合形成的，预混料由蛋蛋黄、醋和芥末[2］．蛋黄酱有低pH值(3.7-4.2)[3.，4]和水活度(0.93-0.95)[3.，5］．通过添加醋酸来阻止植物的生长细胞的致病性微生物［4]和山梨酸钾作为抗真菌剂[5]，蛋黄酱的微生物变质得到控制[1］．

植物精油提取物以抗菌活性而闻名。野生Kakoty属的一种属[6]这是一种一年生植物，茎短(5厘米至15厘米)，叶尖，分布在伊朗许多地方[6]包括阿尔博士、卡拉杰、波尔贾鲁德、德黑兰、伊斯法罕、呼罗珊、达姆甘、塞姆南、阿兹纳、库姆、哈麦丹、俾路支斯坦和阿扎尔比詹省的山区，特别是大不里士的山区[6，7］．已经确定了四种物种包括Ziziphora clinopodioides(山Kakoty),紫苏果，紫苏果而且Ziziphora tenuir在伊朗[6］．在这种植物的治疗特性中，收集痰，净化和胃可以被列出。在一些地区，它的颗粒粉末与蜂蜜混合用来治疗痢疾[6］．在不同的地区，这种植物的粉末被用作酸奶和乳制品的装饰。8］．此外，它还被用于治疗胃病和作为缓解感冒的防腐剂[9］．本研究的目的是考察香梨挥发油和乙醇提取物的抑菌活性z clinopodioides在日志上(cfu/g)沙门氏菌，金黄色葡萄球菌而且酿酒酵母在低胖蛋黄酱。

材料与方法

z clinopodioides采集自伊朗呼罗珊省什尔万市郊区。香精油z clinopodioides是从伊朗Magnolia Saveh公司(伊朗马卡齐省)购买的。

微生物菌株和培养基

冻干菌;金黄色葡萄球菌(写明ATCC: 13565),美国血清(ATCC: 13076)和酿酒酵母(ATCC: 7754)购自伊朗德黑兰波斯型培养收藏公司(PTCC)，在特定培养基(德国默克)中培养，细菌在37°C下培养24小时，酵母在25°C下培养48小时。

提取过程

为此，使用了浸渍法。将200 g粉状植物空中部分浸泡在1升水:乙醇(50:50)中，在摇床(Heidolph-Germany)上室温混合48小时，然后用旋转蒸发器(Heidolph-Germany)除去溶剂。获得的干燥提取物储存在黑色容器中，并在4°C [10］．

微生物悬浮液的制备

对于细菌悬液，需要培养24 h。为了这个目的，细菌物种接种到营养琼脂上，37℃孵育24 h。用生理盐水冲洗菌落，将菌悬液稀释至浊度等于标准管0.5麦克法兰(等于1.5 × 10)⁸CFU /毫升)[11-13］．进一步稀释，以获得1.0 × 10的浓度⁵CFU /毫升(14］．

治疗类别

根据Ghasr Aftab Parmin公司的建议配方制备蛋黄酱:将水(48克)、盐(1.5克)、芥末(0.25克)、糖(6克)和白胡椒粉(0.05克)与新鲜整块混合蛋(4克)，醋(6克)和柠檬汁(0.8克)使用搅拌机低速度60秒;之前的混合物叫做水相。在前30分钟内缓慢地向系统中加入油(33 g)。为了评估抑菌效果z clinopodioides乙醇浸膏(0.4%)和挥发油(0.05%)的z clinopodioides加入油相最终浓缩于蛋黄酱中，加入微生物悬液(1 × 105 CFU/ml)， 4℃保存蛋黄酱。

抑制区测定

为此采用杯板法，在MHA (Muller-Hinton琼脂，Merck, Germany)培养基填充的平板表面进行三次，并确定清晰区直径[10］．

统计分析

本试验采用完全随机析因设计进行评估，共3次重复，模型使用Excel显示。

结果

精油的抑菌作用z clinopodioides提取物对美国血清，金黄色葡萄球菌而且酿酒酵母显示在表1而且图1．

表1。不同微生物中精华液和提取物清带直径的平均值±标准差(mm)。

精油的各项抑菌活性测定结果z clinopodioides提取后的蛋黄酱一天描述表2．

表2。精油及提取物的抑菌作用z clinopodioides一天之后。

精油及提取物各项抑菌活性测定结果z clinopodioides关于蛋黄酱14天后的描述表3．

表3。挥发油及提取物的抑菌活性z clinopodioides14天之后。

结果表明，挥发油及其提取物对细菌的抑菌活性较强，其中挥发油对细菌的抑菌活性较强[13］．的精油对革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌的活性更好[14］．研究结果表明，挥发油的抑菌作用强于枸杞提取物z clinopodioides．微生物检测结果表明z clinopodioides精油可用于抑制革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌和酵母。z clinopodioides提取是无法控制的沙门氏菌尽管有革兰氏阳性细菌和酵母菌。

讨论

增加微生物对抗菌剂的耐药性以及寻找新的安全化合物促使研究人员评估植物及其活性化合物的抗菌性能。在本研究中，我们测定了乙醇提取物和z clinopodioides精油对两种食源性细菌和一种酵母菌有效。Ziziphora含有多种植物化学物质，如萜类化合物和酚类化合物[15-17］．在萜类化合物中，百里香酚和香芹酚的重要性最高[18］．总酚含量并非衡量酚类物质含量的绝对指标[19]和一些现有化合物之间的相互作用可能是造成这种效应的原因。众所周知，酚类化合物会影响营养价值、味道、香气和风味，还对健康有益。它们还有助于植物防御机制，以抵消活性氧物种(ROS)才能生存并防止受到损害微生物和昆虫。一般来说，草药提取物的作用和精油可能与酚类化合物的种类和数量有关[10］．

另一方面，一些研究人员已经证明pulegone在z clinopodioides具有抗真菌和抗菌作用沙门氏菌细菌。另一种必需物质是蓝薄荷丛油，对革兰氏阴性细菌有影响产气埃希菌，肺炎克雷伯菌，肠炎链球菌还有一些革兰氏阳性菌蜡样葡萄球菌，金黄色葡萄球菌［20.，21］．啤酒花的抑制作用z clinopodioides水提液、丙酮提液和乙醇提液适用于琼脂井扩散方法。所有啤酒花提取物的抑菌区均大于啤酒花提取物z clinopodioides萃取液稀释比例在1:10至1:1280之间。啤酒花提取物的抑菌作用流产布鲁氏菌而且b . melitensis在之前的研究中显示[22-24］．

代表了研究人员所做的努力，以取代来自植物、动物和微生物的天然防腐剂，而不是化学防腐剂。分析精油从不同的植物中显示出不同组合的存在。

原始的构成精油薄荷科植物中含有百里香酚和香芹酚。carvacrol的强抗菌作用已被研究人员表达[25，26］．

Ozturk和Ercisli [27]结果表明，山柑精油中含有31.86%的Pulegone、12.21%的Senion、10.48%的Limonen、9.13%的薄荷醇、6.88%的β -蒎烯、6.73%的薄荷醇、3.5%的胡椒醇和4.18%的胡椒醇。的主要组成部分精油包括Kakoty在内的一些薄荷科植物是Pulegone。普莱贡具有抗菌和抗真菌的特性，对不同的分离株特别有效沙门氏菌．

根据我们的研究结果，与甲醇提取物相比，卡豆精油表现出更强的抑菌活性，这可能是由于卡豆精油的主要成分为Pulegone。萨利希等人。[28]研究了Kakoty提取物的抗菌作用，并表明mountains的Kakoty提取物可以抑制革兰氏阴性细菌的生长k .肺炎而且大肠杆菌。该提取物对上述细菌的抑菌活性较弱物种在当前研究中观察到的结果与其他研究的结果一致[29］．然而，Salehi等人。28]的结果表明，该提取物能抑制植物的生长美国epidermidis而且枯草芽孢杆菌．Ozturk和Ercisli [27]还表明，山Kakoty提取物和persica Kakoty能够阻止各种革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌的生长。

本研究结果表明，山卡果精华液对待测革兰氏阴性菌有较好的抑菌效果。基于Baser等人，[7]土耳其Kakoty香精对革兰氏阳性细菌的抗菌作用已被观察到，金黄色葡萄球菌而且枯草芽孢杆菌．Salehi等。[28表明山中的Kakoty精华可以阻止革兰氏阳性细菌的生长，枯草芽孢杆菌而且金黄色葡萄球菌。大多数研究表明，革兰氏阴性菌对抗菌化合物的敏感性低于革兰氏阳性菌，这可能是由于其细胞壁结构中存在外膜。革兰氏阳性菌的细胞壁含有大量的粘肽成分，而革兰氏阴性菌的细胞壁只有一层薄薄的粘肽，其细胞壁结构大部分由脂蛋白和脂多糖(LPS)构成，因此它们似乎对抗菌物质更有抗性，这些结果与本研究的结果一致[30.］．

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