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番茄中番茄红素植物油的热稳定性

作者(年代):Roberto Lavecchi安东尼奥Zuorro

在植物油中提取番茄红素的热稳定性研究的温度范围内60 - 75°C。提取准备通过联系成熟番茄皮有三个商业植物油:米糠油(LD乐动体育官网投),葡萄籽油(GSO)和葵花籽油(SSO)。结果表明,番茄红素的稳定性在所有三个油是极低的。降解率数据的动态分析表明,热降解遵循一级动力学,与表观活化能变化从59.6 kJ mol-1 (SSO) 108.9 kJ mol-1(投)。60°C RBO番茄红素降解较慢,较低程度的未饱和的油和抗氧化剂含量越高,在较高的温度差异无关,静止和SSO会消失。这可能是不饱和甘油三酯的综合影响的结果,生育酚和抗氧化剂/助氧化剂tocotrienols石油的属性。