摘要

核酮糖1,5-二磷酸羧化酶加氧酶与牛奶大分子的热凝胶反应

作者(年代):David Gabriel Libouga, Valentin Desire Guiama, Robert Germain Beka, Yvette Jiokap Nono, Laurent Bitjoka

rubisco在离子存在下的热凝胶化已在以前发表过。临界凝胶浓度随离子强度(即静电斥力)的不同而不同。对于rubisco与大分子的凝胶作用，我们一无所知。采用实验室方法制备rubisco，色谱法获得酪蛋白;将混合物加热至80°C以获得凝胶。结果表明，排除体积现象是rubisco与乳成分凝胶化的主要因素。