摘要

十字花科异硫氰酸酯抗菌活性的特异性研究

作者(年代):西尔维亚Andini

问题陈述:食品保存是食品工业面临的一个持续挑战，特别是随着人们对温和加工以保存风味和满足消费者对天然防腐剂需求的兴趣增加。植物源性抗菌化合物的应用在这方面引起了新的兴趣。众所周知，调味品中含有抗菌化合物，如芥末和山葵，都属于十字花科。异硫氰酸烯丙酯(AITC)是这些调味品中的活性成分，据报道具有抗菌活性。从其前体(即芥子油甙)中可以获得化学性质不同的ITCs，因此ITCs的抗菌活性可能有所不同。目的:本研究的目的是确定各种ITCs抗菌活性的特异性。方法:采用肉汤微量稀释法测定11种ITCs对食品变质或病原微生物的抑菌活性，包括:单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、铜绿假单胞菌、霍氏假丝酵母菌、酿酒酵母和黑曲霉。结果:所有被试ITCs均表现出对所有被试微生物的生长抑制作用，且呈剂量依赖性。9-甲基磺酰基-壬基ITC (9-MSoITC)和9-甲基亚砜基-壬基ITC (9-MSITC)对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25 μg/mL和50 μg/mL。同样的ITCs对单核增生L.、酿酒酵母和黑曲霉的抑制效果也最好(MIC为25 μg/mL)。 9-MSITC was the most potent against S. aureus (MIC 50 μg/mL). 9-MSITC and phenethyl ITC (PhEITC) had the highest efficacy against C. holmii (MIC 50 μg/mL). 3-MSoITC and 3-MSITC were the most potent against E. coli (MIC 25 μg/mL), S. typhimurium (MIC 50 μg/mL) and P. aeruginosa (MIC 400 μg/mL). Furthermore, ITCs showed killing effect on all tested microorganisms. Conclusion & Significance: Various ITCs have stronger antimicrobial potency than AITC. ITCs with long side chain were active against gram-positive bacteria and fungi, whereas those with short side chain were active against gram-negative bacteria.