摘要

溴酸钾对小麦粉和面团中维生素E含量的影响

作者(年代):奇克·s·奥卡福，弗朗西斯·c·埃祖努，贝内黛特·a·阿内杰古

研究了溴酸钾对溴酸钾保存小麦粉营养价值的影响。研究中使用了顶级面包师选择的小麦粉。小麦被分成五等份，分别与不同剂量的溴酸钾(0mg、50mg、100mg、200mg和300mg/kg面粉)充分混合。样品被包裹在黑色塑料袋中以防止光线照射，并保存4周，而不同口粮和由它们制成的面团的营养价值在研究开始时确定，然后在研究结束时确定(4)周。结果表明，溴酸钾显著(p< 0.05)降低了处理后面粉和面团中维生素E的含量。研究结果表明，溴酸钾会降低面粉和面团的营养价值。