摘要

非温食品制备技术对脂质和蛋白质的合成调节

作者(年代):詹妮弗•斯图尔特

一系列非热程序在保证项目安全性、延长可用性时间跨度和日常维护关键质量积分方面表现出了措施可行性。尽管如此，非热方法对全尺寸和微型补充剂的不同物理、复合和生化影响是明显的，这促使食品发生了既诱人又麻烦的变化。这项调查的目标是布局非温暖的方法对食品科学的影响和相关的腐败系统与食物来源的处理。氧化是由非热过程引起的不幸影响的关键系统之一。关键大分子的腐蚀通常取决于所使用的制备条件。阐述了高压因子制备、拍打电场、超声处理和冷气压等离子体对熟食科学的不同外部和特征控制边界。此外，还讨论了蛋白质、脂类和生物活性原子等大分子的降解机制及其对食品品质的影响。