文摘

茄属植物aethiopicum Shum水果可以作为混凝剂在奶酪生产的来源

作者(年代):Valentin DAƒ一©sirAƒ一©Guiama,以斯帖戈,罗伯特·日尔曼贝卡,汉弗莱孟巴Mbuh,朱丽叶KoubAƒ©,弗朗索瓦•Krier迪迪埃Guillochon,多米尼克•Vercaigne-Marko大卫·加布里埃尔Libouga

本研究发展一个可持续的过程执行准备混凝剂fromSolanum aethiopicum Shum (SAS)水果。水果粉的SAS浸泡在不同的条件下,获得提取是用来确定其属性在奶酪制作的光应用它。结果表明,凝乳酶是均匀分布在外套和SAS水果、种子和尤为活跃,有着8周成熟不管CameroonA’农业生态区。SAS提取酶凝强度与最大4%氯化钠作为萃取剂中。SAS中提取的酶凝强度温度、pH值、钙和酶浓度依赖性。SAS的凝乳酶提取更热敏的,和失去了活动在55摄氏度wet-heating后10分钟。SAS的牛酪蛋白水解提取hyperbolically孵化时间增加。SAS提取水解后基本上所有k-casein约180分钟,凝结和non-enzymatic阶段的持续时间约为4分钟。在低温(4°C), SAS提取可以存储两个月没有防腐剂;和柠檬酸可以用作长termstorage防腐剂。豆腐用SAS提取的估计产量没有明显不同的从控制豆腐用小牛皱胃。