摘要

马铃薯块茎中不良药理成分的去除

作者(年代):穆罕默德A.Karaway

土豆含有一种叫做糖生物碱的天然神经毒素。国产土豆中两种主要的糖生物碱是á-chaconine和á-solanine。与其他毒素不同，á-solanine和á-chaconine不溶于水，也不会被热破坏。因此，在土豆煮熟后，土豆块茎上的任何礼物都仍然存在。因此，本研究旨在通过添加含硫化合物来降低马铃薯块茎中有毒的糖生物碱含量。据报道，硫化合物中的游离巯基直接作用于糖生物碱以降低其毒性。在马铃薯中加入大蒜球茎和碳酸氢钠是一种安全的含硫源。采用高效液相色谱法分析了大蒜和碳酸氢钠处理前后马铃薯块茎中á-solanine和á-chaconine的糖生物碱含量。在不同温度、时间、大蒜重量和pH条件下进行了实验，确定了最佳的去除条件。结果表明，大蒜处理马铃薯去皮块茎中糖生物碱含量较处理前下降至85ÂÂÃ、Â-90%。 The results obtained showed that potato /garlic/ sodbicarbonate mixture had the lowest amount of total glcoalkaloids (10.455mg/kg),) in 120 min. at 90oC and pH 8