文摘
与酵母蛋白质浓缩木薯加里生产
作者(年代):法学博士巴拉,U.J.J.Ijah,开口保险单Abioye, L.C.Emele酿酒酵母株PWO2A, PWO3C PWO3D隔绝棕榈酒是用来丰富加里生产木薯。在发酵过程,有木薯饲料的微生物和生化的变化特征。可行的总细菌数从2.7×102 cfu / g增加到4.2×102 cfu / g丰富木薯捣碎后的48小时而unenriched从2.7×101 cfu / g增加到3.0×101 24小时后,然后下降到2.5×101 cfu / g 48小时后。丰富的真菌计数木薯范围从3.5×102 cfu / g到6.8×102 cfu / g的真菌数量unenriched样本范围from2.5×101 cfu / g 2.9×101 cfu / g。各种细菌物种(芽孢杆菌、葡萄球菌、克雷白氏杆菌属、棒状杆菌、大肠),模具(曲霉菌、镰刀霉,毛霉、根霉)和酵母(酿酒酵母,念珠菌sp)被发现是相关的发酵过程和可能导致木薯氰化物含量的减少。丰富加里的蛋白质含量虽然unenriched有7.6%蛋白质含量的6.3%。是观察到商业加里有准备的蛋白质含量的4.0%。一般来说,良好的可接受性和感官品质(口感,香味,颜色,纹理)的蛋白质丰富加里是最好的实现在48小时的浓缩。结果表明加里可以更多的营养酵母特别是酿酒酵母株PW02A PW03C PW03D。
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