文摘

制备功能性酸奶富含ω- 3丰富的油

作者(年代):哈米德说,法图也

这项工作提出了准备基于多功能的omega - 3油microencapsules富含高效的天然抗氧化剂。等微胶囊被纳入酸奶食品候选人增加其生物利用度和功能。活性化合物的提取选定的天然草本植物(迷迭香、Rosmarinusofficianlis l .)进行了使用传统的提取与不同极性的溶剂(正己烷、甲醇和蒸馏水)以及超声波协助提取水(UAE)技术。产量的百分比,总酚含量(TPC)和自由基清除活性(RSA %)已经确定的固体溶剂比1:10 g / ml和环境温度。结果表明,尽管甲醇给最高产量的百分比,水提取物显示最高的总酚含量以及RSA %最高,其次为甲醇提取,正己烷透露至少产量、总酚和RSA %。相对于参考合成抗氧化剂的抗氧化潜力(二叔丁基对甲酚),结果表明,RSA %的递减顺序是水提取物>二叔丁基对甲酚>甲醇提取物> >己烷提取。然而,超声波协助提取水的效力游离基清除剂是极大地增强了特别的温度45°C和30分钟提取时间。水和甲醇提取物的抗菌活性的迷迭香树叶测试一些致病细菌(革兰氏阴性和革兰氏阳性),一些真菌,以及对一些有益的益生菌(一些乳酸杆菌物种)选择提取,将合适的人来进行准备的微胶囊可以用于准备酸奶作为功能性食品。结果表明,尽管水提取物给最高总酚醛树脂和自由基清除活性最高,但是,它没有抗菌活性对革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌在浓度范围(0.25 - -15%),而甲醇提取显示抑制活动对所有检测病原体的浓度为5%或更高。幸运的是,结果表明,甲醇提取没有影响乳酸杆菌的有益的细菌菌株的生存能力。 Finally, microencapsulation of fish and flaxseed oils were prepared by extrusion and spray drying techniques to determine the best methods for encapsulation. Results revealed the superiority and more efficient behavior of the microcapsules prepared by spray drying method either for its oxidative stability or its capability to be incorporated in yogurt. This work let the door open to investigate the effect of different wall materials on the functionality and stability of microcapsules.