文摘

理化、感官和粘贴特点Soy-enriched木薯粉“福福”

作者(年代):犯罪手法Oluwamukomi, J.A.V.Famurewa, Y.O.Babalola

物理化学、粘贴和感官性状的木薯AAAA‘fufuAAAA’面粉发酵,脱水和干木薯粉,进行了研究。四个样品的木薯AAAA‘fufuAAAA’面粉含有不同程度的大豆面粉(5%、10%、15%和20%)准备在两个样本控制大豆面粉(0%)和100%大豆面粉分别。样品受到化学、粘贴和感官评价。结果表明,soy-cassava AAAA‘fufuAAAA’复合面粉含有5.39%蛋白质含量在5%水平的包含增加到16.63%在20%水平的包容。灰分、脂肪和纤维0.84%、2.38%和1.47%分别在5%的水平,然后增加到2.4%,7.17%,2.12%,20%的大豆补充。粘贴复合粉的特征如峰值粘度、低谷,最终粘度和阻碍减少与增加大豆包容。峰值粘度范围从314.17 RVU(快速粘度单位)包容和5%下降到235.58在20%水平的补充。槽和最终粘度范围从223.17、329.08包含5%然后下降到142.50和198.17补充在20%的水平。峰值粘度、低谷、最终粘度和倒退100%木薯粉是880.08,876.42,876.50和0.08。感觉没有明显差异,化学和粘贴性能控制的木薯AAAA‘fufuAAAA’(0%),和补充木薯AAAA‘fufuAAAA’面粉补充10%的水平。 Therefore supplementation up to 10% level was found to be acceptable and therefore recommended.