摘要

成熟时间和干燥方法对大蕉粉理化性质的影响

作者(年代):Ijeoma Olawuni, Uzomah Abimbola, I.M.Mejeha, Ojukwu Moses

大蕉(Musa spp.)是非洲、亚洲和南亚潮湿热带地区重要的碳水化合物膳食来源。虽然有关于大蕉粉的物理、化学和微生物特性的报道，但很少或没有关于成熟时间和干燥方法对面粉物理化学特性的影响的信息。因此，为了促进和加强大蕉粉的使用，有必要测定大蕉粉的理化性质。绿角品种的新鲜大蕉在9 - 13周的不同成熟期在联邦理工大学owerriuniversity农场收获。将不同批次的西瓜洗净去皮，切成1厘米厚的薄片。切片用太阳能烘干机和太阳晒干。将干燥的样品研磨成面粉，并通过100微米的筛子进行筛分。结果表明，除堆积密度和吸油率外，其他各项性能均有显著差异。不管成熟时间如何，太阳干燥都降低了大蕉粉的吸油率、容重和润湿性。成熟期第12周晒干芭蕉的最高值为1.8614，与其他品种差异显著。 Maturity time and different drying methods could be exploited for the development of multipurpose plantain flour.