文摘

理化、微生物和感官特征的草莓酸奶富含红甜菜提取. .

作者(年代):穆罕默德Sayadi Shahraki,阿里Mohamadi萨尼,穆罕默德Hojjatoleslamy

本研究优化水果酸奶的制定不同级别的红甜菜提取物(1.25%、2.5%和4%)和草莓口味(1%、2%和4%)。理化和微生物特性进行了分析,测定酸奶样品的质量。结果显示高脱水收缩作用和低粘度红色beet-flavored酸奶相比,控制样本,这种效应被发现浓度。红色的滴定酸度beet-flavored酸奶含有2.5%低于样本发现红甜菜提取物含4%和1.25提取和控制,而红色beetflavored酸奶的酸度含4%和1.25红甜菜提取高于对照组。所有样品的pH值和控制继续减少存储期间。更高浓度的红甜菜提取物导致更多减少博士在21天的制冷存储、pH值和实验室数和可滴定酸度的增加而减少。小组成员给更高的分数与红甜菜中提取2.5%,酸奶和分数之间没有观察到显著差异产生的酸奶添加4%和1.25红甜菜提取物。总体可接受性的值包含2.5%红甜菜提取物和2%的酸奶草莓味道被发现高于其他类型的红色beet-flavored酸奶。