文摘

理化和功能特性的全脂、脱脂和分离蛋白粉fromblack克劳德豇豆(豇豆属unguiculata)

作者(年代):查尔斯·C。Osobie, Ijeoma Olawuni,安琪拉Nwakudu

本研究评估物理工作,直接的组成和功能性质dehulled blackCrowder豇豆种子面粉(BCC)。干燥的种子是dehulled和加工成完整的脂肪,脱脂和分离蛋白粉。之间存在显著的差异(P < 0.05)的直接成分样品(面粉全脂、脱脂面粉和分离蛋白)。完整的脂肪和脱脂面粉含有25.99±0.07%和27.42±0.17%的蛋白质,碳水化合物47.71±0.36%和50.89±0.24%,粗纤维7.48±0.03%和10.09±0.15%,8.96±0.21%和6.43±0.01%水分,3.81±0.12%和4.67±0.01%分别在干物质基础上。分离蛋白的蛋白质含量为87.07±0.19%;碳水化合物9.13±0.19%;和粗纤维(0.00±0.00%)。因此,完整的脂肪的蛋白质含量,脱脂和分离蛋白粉不同的顺序:分离蛋白>脱脂面粉>全脂面粉。上也有显著差异(P < 0.05) theWaterAbsorption能力和乳化能力的样品不够温度范围from40oCto 100 oc,而同样的样品给相同的温度处理膨胀指数和发泡能力差异。一般来说,bbc热带豆科植物种子被发现与其他相比,因此,它能找到有用的应用程序在食品行业尤其是食品补充和面包店和糖果产品以及其他可能的应用程序。