文摘

面粉的理化和功能特性dehulled白色非洲山药豆(Sphenostylis sternocarpa)生长在绑票,尼日利亚

作者(年代):Olawuni Ijeoma, Osobie C。查尔斯,Peter-Ikechukwu安妮,Kabuo O。副,比德N。伊芙琳,Odimegwu Nkiru

物理,直接和功能性质的白色品种ofAfricanYamBean inAnambra增长状态,尼日利亚进行了研究。获得的平均种子重量是0.13 + 0.01 g,而大小约为0.70 X 0.48 X 0.38毫米。结果的近似分析dehulled面粉的非洲山药豆种子水分的百分比,蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分和碳水化合物的含量为8.50%,22.48%,1.50%,2.44%,3.43%和61.65%。功能性质也进行了分析和水和吸油能力的结果分别为1.18 ml / g和0.08 ml / g。还肿胀指数、润湿性、体积密度、乳化能力、胶凝点和沸点pointwere 2.25毫升,44.6秒,0.89 ml / g、2.3 ml / g、520 64 ocrespectively萤石。总体可接受性的面粉是相当高的,最终结果显示thatAfrican山药Bean属性,可以使用在食品配方体系。