摘要

葱属植物的酚类化合物

作者(年代):误Benkeblia

在洋葱、大蒜等有色葱属植物中，存在不同基团的酚类化合物，但主要由花青素和类黄酮组成，主要集中在外部干鳞片中。这些化合物具有生物活性，也被认为具有生理活性，特别是在发芽过程中。近20年来，学术界对酚类化合物的研究十分活跃，并提出了在食品技术中的应用。迄今为止，在葱属植物中已鉴定出约250种不同的分子，其含量也随葱属植物的类型、品种和组织定位而变化。它们负责物种的颜色，然而，它们在组织中的确切生理作用仍不清楚。本文综述了葱属植物中酚类化合物的存在、化学性质及其潜在的生理和生物活性。