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优化酶条件胡椒浸泡去皮的方法

作者(年代):Ronghu张建成,之浩斗,他回谢,Ai

新鲜胡椒的效果对剥酶浸泡方法调查。高度的剥落和白胡椒的优质中演示了一组设计良好的实验。新鲜胡椒的enzyme-soaking脱皮的条件通过单因素试验和多因素正交试验进行优化。结果表明,这一过程测定的最佳条件为:果胶酸裂解酶种水解酶比例为3:2 (v / v)浓度复杂酶溶液的2.5% (v / w),补充溶液的pH值约为3.6,和时间5分钟热烫的开水。在这种情况下,脱皮率是98.3%,胡椒浸泡16 h。去皮白胡椒摆脱了污浊的气味和明亮的白色。挥发油和胡椒碱产品的内容分别为2.12% (v / w)和4.17% (w / w)。