摘要

阿查茶与大米混合生产麦芽饮料的优化

作者(年代):e.c.e egwim, M.N.Gana, F.S.Adefolalu, D.O.Oyelade, p.o.o evans, o.a.o oyewole, i.n.o okoliegbe

按照标准工艺流程，研究了阿查(Digitaria exilis)和水稻(Oryza sativa)生产麦芽的最佳工艺条件。通过改变麦芽茶和未麦芽茶与大米的比例，制成了四种不同的麦芽饮料，其中麦芽茶和未麦芽茶或大米的比例分别为3:1和3:2。近似分析表明，粗蛋白质含量分别为8.08、8.91、9.74和8.91;3:2)和亚迦(3:1);灰分(%)含量分别为0.12、0.16、0.18和0.20。醚(%)提取率分别为19.50、17.5、18.5、17.0。其粗蛋白质含量为8.59、总粗脂肪含量为15.5、灰分含量为0.25，与市售麦芽麦比较具有优势。结果表明，样品大米(2:3)和阿查(1:3)稳定至第4周，而其他样品均在第1周至第4周恶化。感官评分表明，实验麦芽饮料与市售麦芽饮料具有良好的对比。显然，在尼日利亚，阿查和大米可能是小麦或大麦生产麦芽饮料的良好替代品。