文摘

不同阶段的营养分析和酶活性木瓜肉(番木瓜l .)

作者(年代):Niranjan Kumar Sana Md.Rezaul卡里姆,Bidhan钱德拉Sarkar Goutam Kumar袍Ranajit Kumar沙哈

的理化性质、营养参数变化和酶活性在不同阶段(绿色,成熟成熟)的巴里木瓜- 1(番木瓜l .),最可用的各种Rajshahi区,研究了营养品质获得比较数据。pH值和水分含量等理化参数的木瓜增加的发展成熟。火山灰和TTA内容被发现最大在成熟阶段,但减少成熟阶段。总蛋白、水溶性蛋白质,免费的糖,还原糖和淀粉随成熟度和被发现maximumin成熟发展阶段。脂质contentwas发现bemaximuminmature阶段但在绿色和低成熟阶段。等矿物质钙、磷、钠和钾的含量木瓜肉逐渐增加而改变ofmaturity阶段,被发现maximumin成熟阶段,而增加的铁水平下降成熟阶段。成熟的木瓜是一个非常丰富的维生素C,因为它包含了最多(28我‚±0.2毫克/ 100 gmof肉)。水解酶的活动三个阶段的木瓜肉也进行了研究。活动的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶被发现减少的发展成熟阶段转化酶活性则maximumin成熟阶段。