摘要

尼日利亚阿南布拉州Awka辣木种子的营养成分、蛋白质品质和抗营养因子

作者(年代):i.o.伊威洛，F.C.Ezeonu, s.c.a uddedi, c.j.a okonkwo, n.a.a ozumba

采用标准分析技术对辣木种子的营养成分、蛋白质品质及部分抗营养因子进行了测定。采用分析化学家协会的方法进行近似分析和维生素含量测定。采用原子吸收分光光度计(AAS)和Technicon序列多样品氨基酸分析仪(TSM)分别测定了种子样品的矿物质含量和氨基酸含量。种子含有33.78ï %的脂肪，28.02ï %的蛋白质，28.77ï %的碳水化合物，3.03ï %的灰分，6.40ï %的水分和93.60ï %的干物质。它含有抗坏血酸(94.74mg/100g)，但缺乏烟酸、吡哆醇、核黄素和硫胺素。种子中还富含钙(2.84mg/100g)和钠(129.03mg/100g)这两种必需的电解质。单宁酸(40mg/100g)和草酸(51.24mg/100g)含量较高，而皂苷(9.4mg/100g)、植酸盐(0.435mg/100g)和生氰苷(4.59mg/100g)含量较低。对大鼠的实验研究表明，尽管种子的蛋白质(28.02%)和脂肪(33.78%)含量相当高，但它不支持生长。大鼠饲喂含35.7%辣木籽日粮的复合饲料21天，生长速率急剧下降，平均体重从55.77±2.61g下降到36.87±1.52g。这意味着要么是种子中的蛋白质含量不可消化，要么是抗营养因子干扰了正常的代谢。