摘要

食品微生物学的新方法:确保食品安全和公共卫生

作者(年代):·拉希德努尔

虽然通过发展包括文化、血清学或分子方法在内的各种隔离和计数手段，如今许多国家已经很好地了解了食源性感染、中毒或毒素合并感染的病例，但食物中毒的根本原因鉴定以及对食源性疾病发病的描述仍然需要巨大的进步。大量的食品微生物学研究揭示了食源性微生物及其致病机理;然而，对这些食源性病原体及其相关毒力因子的准确数据集的了解仅限于少数能够对食品安全问题进行先进研究的发达国家。群体感应技术在食源性细菌发病机制中的应用、分子工具和微生物生物技术在食品微生物学中的应用、对基因组数据库的应用和理解、利用纳米技术检测食源性病原体等关键方面正在出现，以解决与食品安全相关的并发症。本文简要地讨论了这些先进的方法，以便在孟加拉国等发展中国家的食品微生物学专业人员中传播知识，以维护食品安全，规范大众公共卫生状况。