摘要
微生物区系可获得碳水化合物体外发酵
作者(年代):Bonginkosi Butsalee通过食品加工，有可能增加粗粮中易获取碳水化合物(MAC)的微生物群。因此，研究了不同的蒸煮和挤压全麦面粉的工艺条件对MAC的影响。使用不同物质、物体、人等非常不同组合的粪便相关样品，工艺条件对发酵反应几乎没有影响。然而，这种加工方法影响了不可消化的碳水化合物的发酵和后来的短链脂肪酸的产生，但只影响了一个微生物组，其中有许多不同种类的人，以及一种与膳食纤维摄入量有关的细菌。在此之后，研究了煮沸、挤压、不允许发酵面包、酵母面包和酸面包这五种加工方法对全麦面粉体外发酵的影响，利用受试者的粪便相关微生物群。不同的粮食加工操作引起不同物质、物体、人等微生物群组合及活动的变化。特别是，酵母面包支持许多不同种类的微生物群落，产生更多的丁酸盐和丙酸盐。从相反的角度来看，挤压导致许多不同种类的人以及丁酸和丙酸的产量下降，但却增加了碳水化合物的发酵。
