摘要

用热重法和差示扫描量热法研究人工抗氧化剂对米糠油热稳定性和氧化稳定性的影响

作者(年代):Jose Carlos Oliveira Santos, Antonio Gouveia Souza, Shiva Prasad

采用热重法和差示扫描量热法对添加和不添加人工抗氧化剂的米糠油进行了热分析表征。这些油的热分解发生在三个阶段，分别与多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的分解有关。DSC曲线显示了表征甘油三酯聚合和分解的两个事件。DSC法测定的米糠油的热容与脂肪酸的组成有关。动力学参数取决于所使用的抗氧化剂。随着油炸时间的延长，米糠油的分解温度开始降低。