摘要

麦芽糖玉米改善Ogi风味

作者(年代):Anthonia E.Uzoukwu

Ogi (pap)是一种发酵的谷物糊状食品，经常用于断奶婴儿。发酵过程在Ogi中产生酸味，这通常是婴儿所排斥的。这给许多非洲国家和其他国家(以尼日利亚为例)的母亲们带来了一个问题，因为她们一直在寻找进口配方奶粉等替代品，这对低收入的父母来说是一种过分的选择。本研究工作通过将脱水湿磨玉米和干磨麦芽玉米按10%湿磨麦芽玉米固体(对照)和20%干磨3天(72小时)麦芽玉米固体(21.3克:11.48克)的比例混合，改进了常规Ogi- Ogi-麦芽混合物。与常规ogi相比，麦芽混合产物的蛋白质含量(7.53%)和脂肪含量(3.0%)相对较高，碳水化合物含量(74.96%)和粘度(450厘泊，80℃)相对较低(5.77%，2.50%，76.83%，Â - 680厘泊，80OCÂ -)。以7分制对样品进行感官评估(7 =非常喜欢，1 =非常不喜欢)，结果显示，Ogi-麦芽混合物的味道和颜色(6.4和6.6)优于普通Ogi(分别为4.0和6.0)。因此，麦芽混合可以提高ogi的整体接受度。