摘要

γ辐射淀粉作为凝集素失活剂的模糊模型

作者(年代):艾萨克·W·奥佛苏

食物中持续存在的耐热凝集素会对健康造成严重危害，这促使研究寻找合适的方法来降低在豆类等含有高含量的食物中可能存在的风险。凝集素的许多不利影响可归因于它们与具有独特结构的特定膜结合碳水化合物的结合。因此，本研究的目的是确定在作为生物反应器的挤出机中研究的5种NULs面粉中使用ï .§辐射淀粉对凝集素失活的影响。首先，利用辐射剂量从3 kGy到42 kGy制备辐射淀粉。脱脂NULs面粉按10%的辐射淀粉量合成，相对于本地淀粉的数量。复合材料在2°C到12°C的内在温度变化范围内的挤出机中搅拌。通过酶联免疫吸附法(ELISA)对挤出物中残留凝集素进行定量分析。采用Mamdani型模糊逻辑推理系统对两个输入变量进行建模，以100%的准确率预测最佳凝集素失活。来自Canavalia sp.的凝集素记录了83.1%的失活，而来自Vigna sp.的凝集素则增强了44%。因此，ï .§-辐射淀粉，在低温挤压处理期间掺入NULs面粉，在不同程度上失活NULs凝集素，这被模型充分预测。