文摘

挥发性化合物的演化生成的单级和两级发酵和衰老过程中使用HS-SPME-GC-MS香蕉醋

作者(年代):Wilawan Boonsupa, Sumonwan Chumchuere和Monrudee Chaovarat

生成挥发性化合物在单级和两级发酵和老化香蕉醋的过程使用顶部空间/气相色谱测定光谱法分析。总共有35个挥发性化合物中发现单程发酵香蕉醋醋酸和1-butanol(2, 2二甲基)生产在高水平,而两级发酵过程产生共有48个挥发性化合物与醋酸和benzeneethanol发现丰富。在100天老化过程中,乙酸和丁酸(3 -甲基)检测在单程发酵醋,而高水平两级发酵醋含有丰富的大量的醋酸,benzeneethanol和乙偶姻。