摘要

γ射线辐照对橄榄果实品质、酶活性和出油的影响

作者(年代):Sonia Mejri, Yassine Mabrouk,Taieb Jerbi, Samira Sifi, Mouldi Saidi, Mohamed Gargouri

本工作中描述的结果涉及伽马射线辐照橄榄果实(突尼斯品种: - Chemlali -)质量随储存时间、加工和橄榄油质量的变化的研究。研究重点是辐照后橄榄的微生物和物理化学性质以及果胶酶活性的变化。我们还对采油后的最终产品质量感兴趣。未辐照橄榄的结果是为了比较目的。采用0.5、1和1.5 kGy ï§辐射处理成熟橄榄果实。然后将橄榄果实储存一个月。在1.5 kGy的照射下，几乎可以完全摧毁所有需氧细菌、酵母和霉菌。关于物理化学参数，ï§射线剂量水平的增强产生了保水能力的改善，然后降低了橄榄中多糖水解的速率。0.5 kGy的辐照剂量能提高果胶酶活性，提高蛋白质提取率。在研究样品中，对橄榄果实进行ï .§射线照射似乎并没有降低橄榄油的氧化稳定性。最后，ï§射线辐射能够提高油的提取率(从20.85%提高到22.7%)，并提高多酚和β -胡萝卜素等不可吸收成分的提取率。